12.18 西安｜ 低温的精致，遇见古都的沉静：沙龙贝尔私享晚宴(西安今日起)

时间有很多种衡量方式。在香槟的世界里，最能把“时间的价值”放大呈现的，是 Magnum 大瓶香槟。

而一座城市的时间，会沉在历史里——在西安，它落在城墙的纹理中、石阶的磨痕里，也藏在一道菜悄然延续的老味道里。这些沉淀下来的细节，只有“慢下来才能体会”的质感。而这种从容的气质，恰恰与沙龙贝尔的风格自然对上了。

© Champagne Billecart-Salmon

12 月 18 日，当Billecart-Salmon 沙龙贝尔来到西安，我们选择用 Magnum 开场，与西安这座历史厚度的城市一起感受沙龙贝尔香槟的酿酒哲学，用一场特别的方式开启你的年末欢聚时刻。

Magnum 并不是因为“大”，而是因为更适合慢慢展开。在香槟区的酒窖里，Magnum 总是静静地占据着一整排架子。不贴标签、不被展示，也不急着离开酒庄。瓶身覆着均匀灰尘，边缘泛着旧玻璃的微光——这些沉睡中的大瓶，从来不是装饰。

© Billecart-Salmon

Billecart-Salmon 沙龙贝尔酒庄庄主 Mathieu Roland-Billecart 也说到，“与 750 ml 常见容量的香槟相比，1.5L大瓶装香槟的氧化速度相对较慢。酒液相同的情况下，可以在 1.5L 大瓶装中陈年更长时间，因为酒液保持‘新鲜感’的时间相对较长。”

© Billecart-Salmon

一个靠“低温”改变香槟历史的家族。

一个坚持“慢熟”的酒庄。

一个相信“优雅源自耐心”的名字。

Champagne Billecart-Salmon（沙龙贝尔香槟） 创建于 1818 年，源于一场爱情的结合——Nicolas François Billecart 与Elisabeth Salmon 在埃佩尔奈喜结连理后，建立了属于他们的家族酒庄。

© Champagne Billecart-Salmon

两个多世纪以来，酒庄始终由家族成员亲自掌舵，如今由第七代传人 Mathieu Roland-Billecart 管理，成为香槟区少数仍保持纯正家族运营的名庄之一。

庄主 Mathieu Roland – Billecart © Champagne Billecart-Salmon

早在上世纪中期，Billecart-Salmon 便率先采用低温冷沉降与低温发酵技术，让酒液在 12–14°C 的恒定温度中缓慢酝酿——从而最大程度保留葡萄的天然果香、清爽与纯净。这项技术成就了酒庄标志性的：细腻、克制、清透、却极具深度”的美学风格。

在不锈钢管中低温沉降与发酵

© Champagne Billecart Salmon

沙龙贝尔坚信：“时间，是最好的酿酒师。”酒庄坚持使用 15–20 年桶龄的旧橡木桶发酵，让木质轻轻呼吸而不遮蔽果香，所有酒款均经长时间带酒泥陈酿。而年份香槟则常常超过 10 年才会发布。

© Champagne Billecart Salmon

这种对细节与时间的坚持，赋予香槟更丰富的层次与丝滑质感，也造就了其在全球爱好者心中“优雅与精确兼具”的独特印象。正如酒庄信条所说——“优雅源于耐心。”

© Champagne Billecart Salmon

沙龙贝尔私享晚宴

时间

2025 年 12 月 18 日（周四）

18 : 30

主持人

沙龙贝尔品牌大使 Thibault Casoli

槟客文化品牌大使 裴染

地点

芦园

西安雁塔区曲江池公园内

价格

1,288 /位（含餐）

招募人数

仅限 11 席

报名方式

* 说明：确定席位以付费成功为准，确认后不予退换，如有特殊情况可自行转让位置。

CHAMPAGNE LIST

Billecart-Salmon Brut Réserve

沙龙贝尔珍藏天然型香槟

Billecart-Salmon Le Rosé Magnum

沙龙贝尔桃红香槟 1.5L

Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru

沙龙贝尔白中白香槟

Billecart-Salmon Brut Sous Bois Magnum

沙龙贝尔桶酿香槟 1.5L

Billecart-Salmon Vintage 2016 Magnum

沙龙贝尔 2016 年份香槟 1.5L

Billecart-Salmon Demi Sec

沙龙贝尔半干型香槟

Billecart-Salmon Brut Réserve

沙龙贝尔珍藏天然型香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型｜补糖量：8g/L

品种：30% 霞多丽，30% 黑皮诺来自兰斯山脉和马恩河谷，40% 莫尼耶来自马恩河谷和 Epernay。

酿造：在不锈钢桶中发酵，加入 50-60% 储藏酒，进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 30 个月。

Billecart-Salmon Le Rosé Magnum

沙龙贝尔桃红香槟 1.5L

年份：NV 无年份

类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：补糖量 9g/L

品种：45% 霞多丽，35% 黑皮诺来自兰斯山脉和马恩河谷，20% 莫尼耶来自马恩河谷和 Epernay 南部。

酿造：基酒年份 2025 年份，在不锈钢桶中低温发酵，混入 40% 储藏酒，进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 36 个月。

Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru

沙龙贝尔白中白香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

品种：100% 霞多丽，来自白丘特级村 Avize、Chouilly、Cramant 和 Le Mesnil-sur-Oger。

酿造：在不锈钢桶中发酵，混入 33-40% 储藏酒，部分进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 4-5 年。

Billecart-Salmon Brut Sous Bois Magnum

沙龙贝尔桶酿香槟 1.5L

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型｜补糖量：7g/L

品种：1/3 霞多丽，1/3 黑皮诺，1/3 莫尼耶

酿造：全部酒液在橡木桶中发酵陈酿，部分进行苹果酸乳酸发酵，装瓶后带酒脚陈酿 6-7 年，加入了 30%-35% 的储藏酒。

Billecart-Salmon Vintage 2016 Magnum

沙龙贝尔 2016 年份香槟 1.5L

年份：2016

类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：1.9 g/L

品种：66% 黑皮诺，34% 霞多丽

酿造：100% 葡萄果实来自于兰斯山脉，白丘特级村，在不锈钢桶中发酵，部分酒液进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿64 个月。8 - 10 年陈酿, 1.5L 大瓶装则在瓶中超过 10 年。

Billecart-Salmon Demi Sec

沙龙贝尔半干型香槟

年份：NV 无年份

类型：Demi-Sec 半干型｜补糖量：40g/L

品种：30% 霞多丽，30% 黑皮诺来自兰斯山脉和马恩河谷，40% 莫尼耶来自马恩河谷和 Epernay。

酿造：在不锈钢桶中发酵，部分进行苹果酸乳酸发酵，混入 50-60% 储藏酒，带酒脚陈酿 30 个月。