“再稍等一下，马上进入‘服务区’。”最近，成都温江的蛋烘糕摊主彭建军火了，他便常跟等候已久的顾客说这句话。凭借“洁癖式”操作与亲民价格，他被网友亲切称作“蛋烘糕主理人”。彭建军每天下午5点左右出摊，出餐前他会反复擦拭“服务区”，确保角落干净整洁；制作中若接触其他物品，也会用七步洗手法仔细洗手，整套动作行云流水。
10月14日，成都“蛋烘糕主理人”彭建军为食客制作蛋烘糕。陈选斌 摄
“来都来了，等了这么久，总得尝一口才甘心。”食客吴女士笑着说。此前她听本地朋友推荐过，特意错开国庆高峰专程赶来，没想到这一等就是3个多小时。和她一样执着的食客不在少数：宜宾来的郭女士下午2点多到摊位后，即便4小时过去仍在队伍里耐心等候，时不时举起相机📷️记录队伍全貌；市民赵先生下午4点赶来时，队伍已蜿蜒排开，他望着前头的人群估算，要到晚上七八点才能解馋，“早知道该更早来，这么火肯定有道理，就想尝尝到底值不值”。
这份“值得”，就藏在食客们看得见的细节里。“我吃了很多年了，每次来都见他把摊位收拾得亮亮堂堂的。”老食客王先生手里提着刚做好的蛋烘糕，语气里满是认可，“刚看到他做完一份，立马就擦了模具边缘，连溅出来的一点面糊都没放过”。在大学生黄女士眼中，这家小摊的吸引力不仅在于“离学校近、性价比高”，更在于摊主对卫生的重视，这种用心，让人吃的时候能感受到满满的情绪价值。
10月14日，彭建军出摊后为排队已久的顾客放置小板凳。陈选斌 摄
小摊的走红，还带动了周边摊位的生意。“真的拉动人气！”隔壁肉卷摊的李先生笑得合不拢嘴，他坦言，自从这家蛋烘糕摊火了以后，自家销量至少提升了10%，一些隔壁同行的销量涨幅更大。“大家看他这么注重卫生也跟着学，现在整条街的小摊都比以前干净多了，有时候大家还会主动帮忙维持排队秩序。”
在各大『社交平台』上，关于这家蛋烘糕小摊的视频评论里，除了“干净”“整洁”，“便宜实惠”也是高频词。“成都味道系列”里，泡豇豆肉馅、芽菜肉馅、麻辣大头菜等口味仅售3元一个；“彭记招牌肉系列”的凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、红油鸡片、红油毛肚、卤肥肠等口味，也只要4元一个。为了让更多人能吃上、不跑空，彭建军还会根据当天的排队人数定下限购个数，一般在8到10个之间。
成都“蛋烘糕主理人”彭建军的蛋烘糕价目表。陈选斌 摄
“做好小吃摊的秘诀就是：原材料必须优质，技术要过硬，人更要细心。”做了29年蛋烘糕生意的彭建军，始终把食材新鲜度放在首位。他坚持当天采买的食材当天用完，绝不留到第二天，这也是他的“收摊原则”。若顾客因售罄未能购买，可得到摊主“第二天免排队购买”的承诺。
在食客黄女士看来，无论是景德镇的“鸡排哥”还是成都的“蛋烘糕主理人”，都印证了普通人的“成功密码”。她认为，现在大家对小吃摊的要求早已不是“能吃就行”，而是追求干净、放心与高性价比，而他们恰恰将这些都做到了。“把一件熟悉的小事做好，把细节打磨到极致，自然会被大家看见。”黄女士如是评价。
