在外卖大战中，许多中小餐饮商家面临着“不跟着降价就没订单，跟着降就是赔本赚吆喝”的困境。随着外卖大战逐渐退潮，这些商家的经营状况仍在艰难修复。
起初，外卖新玩家通过烧钱换量，制造了“虚假繁荣”，导致堂食商家客流被外卖分走。为了应对这种情况，许多堂食商家不得不削薄利润参与低价竞争。几块钱的外卖推倒了餐饮行业不公平的多米诺骨牌，很多中小餐饮商家不仅外卖没赚多少，堂食生意也受损严重。有媒体报道，外卖大战后，一些餐饮商家堂食客人减少了三分之一，还出现了顾客在店里坐着点外卖的现象，严重影响了线下餐饮企业的经营秩序。
天气转冷，茶饮外卖生意减淡，宣告外卖大战进入尾声。中小餐饮商家终于得到了喘息之机，努力“回血”活下去成了接下来最重要的事。
第八届餐饮产业大会上，数据显示今年新增的外卖订单中有75%来自15块钱以下的低价区间。奶茶咖啡品牌连锁较多，出品快、标准统一，又不占用顾客的正餐，很容易吸引来“羊毛党”。蜜雪冰城和奈雪的茶财报显示，上半年外卖订单贡献了显著收入增长。
然而，“补贴后遗症”也逐渐显现。许多奶茶咖啡门店在补贴高峰期增加了人手和设备，如今峰值过去，当时的投入很可能被浪费。一些未激进跟进补贴大战的品牌表达了担忧，古茗管理层表示第三季度平台竞争加剧，主要担心补贴退潮后利润率持续降低。霸王茶姬创始人张俊杰则认为，补贴和“价格战”吸引的短期用户并非其核心客群，无法构建长期品牌忠诚度。
中小商家面临更严峻的焦虑：不补贴就没单，补贴就是赔本，只能被迫参与这场补贴战。广西南宁一咖啡店店主抱怨，补贴让消费者得实惠，自己的业绩却直接腰斩。某区域连锁咖啡品牌老板透露，受大型连锁低价冲击，自家原本日销千杯的门店如今只能卖出四五百杯。
追求留量还是流量？从逻辑上分析，餐食产品是一门有边界的生意，大概覆盖周边三五公里。一笔补贴进去，给了头部品牌，就给不了中小商家。广州番禺广场对面夜市街上的一家木桶饭餐厅，开业半年多以来，65%以上的营收来自堂食业务，但7月电商平台挑起新一轮外卖大战后，这家餐厅日营业额骤降至1000多元，最终老板选择了关闭餐厅，及时止损。
这种“赔本换流量”的模式让许多中小餐饮商家陷入恶性循环。其实很多连锁餐厅也没有做到全面“赢者通吃”，外卖大战也对自己的堂食生意产生了一定影响。南城香创始人汪国玉坦言，即使在外卖大战中活得不错，也明白短时间的增长并不完全等同于长久的经营。
外卖大战带来的乱象引发了关注，监管部门先后两次约谈几家主要外卖平台。市场监管总局联合四部门针对平台恶性补贴、商家利润压缩、骑手权益保障不足等乱象出手，要求规范竞争、保障多方权益。美团作为外卖行业的守擂人，对“反内卷”的态度较为鲜明，推出了多项举措帮助商家守住利润、健康发展。
具体来看，中小商家应发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。例如，坚守味道的小店登上了大众点评必吃榜，获得了稳定客流。还有些中小餐饮商家借助美团的拼好饭模式实现了“低价不亏”，使用AI服务提高了效率。此外，“卫星店”模式也为商家降本增效提供了新思路。
餐饮行业仍存在巨大的机会，消费者对优质餐饮的需求从未减少，只是需要商家摒弃短期内卷思维，专注于产品创新、服务提升和成本优化。对于服务百万餐饮商家的平台来说，探索创新增长点，实实在在地为行业“搭桥铺路”，帮行业走出无序竞争的谷底，是平台的应有之义。
