我的花圃的回答：
正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
紫色的豆角炒一炒为什么变成绿色了？
热心网友的回答：
豆角里陕西省的「秋紫豆」河北省的「锅里变」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一种较特殊的型别，其嫩答荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该型别品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。
嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
热心网友的回答：
我以为是着色了的呢？
为什么紫豆角放一段时间会变绿？
热心网友的回答：
紫豆角放置一段时间以后或者烹饪后，荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。
紫红豇豆(学名 vigna unguiculata)，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。
紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。
豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。
豇豆播种分直播和育苗移栽2种。直播主根深，茎叶茂盛，如管理不慎，极易徒长，影响开花结荚，降低产量。育苗移栽，可抑制营养生长，促进开花结荚，春豇豆栽培，为抢早，也为防早春低温阴雨烂种，死苗，可採用营养钵或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗龄20～25天，苗期加强苗床管理，注意幼苗锻鍊，苗床育苗一般于第一複叶开展前移栽定植。
营养钵育苗，可延迟至具有2～3複叶时定植，选晴天定植。
刘宁的回答：
紫豆角又叫：紫红豇豆(学名 vigna unguiculata)，是一种
正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。
紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。
豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。
在紫红豇豆的栽培中适时整枝搭架非常重要。在苗高30釐米左右时搭人字架。引蔓宜在晴天下午进行，以免折断植株。
主蔓结荚的品种，第一花序以下的侧芽应及早抹去，对第一花序以上出现的侧芽，可以摘除，也可等萌发成侧枝后留1～2叶摘心，促进侧枝叶腋间花芽发育，对侧枝结荚的品种，侧枝可留1～2叶摘心，留叶多少可视密度而定，当主蔓长到2米左右时摘心封顶，控制植株高度，对顶端萌发的侧枝，留1叶摘心，控制植株生长，使营养集中**花序发育。产量第一高峰过后，叶腋间产生侧枝，对这些侧枝也应摘心，俗称打群尖。
花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。在植物中常见的有6种，即天竺葵色素(p g)、矢车菊色素(cy)、飞燕草色素(dp)、芍药色素(pn)、牵牛花色素(pt)和锦葵色素(mv)。自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成醯基化的花色苷。
已知天然存在的花色苷有250多种，存在于27个科、73个属的植物中。
紫豆角里陕西省的「秋紫豆」河北省的「锅里变」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是一种较特殊的型别，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该型别品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。
嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
风逝的回答：
豆角里陕西省的「秋紫豆」河北省的「锅里变」山西省的「太原紫」都成紫色的。 放置一段时间以后或者烹饪后，荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。
紫色的四季豆炒了后怎么变成绿色了？不敢吃只能倒了。
第一爱的回答：
变了颜色就倒掉吧！不要怕浪费而不倒，四季豆本身含有两种毒素，含有皁苷、皁版
素、胶蛋白酶抑制剂，权其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道区域性充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
红色的豆角炒出来变成绿色了可以吃吗?
社会栢态的回答：
哈哈，知道花青素吗，豆角刀口处会有大量的花青素遇到热水，花青素不稳定，受热变成花红素了。
今天炒的豆角，买的时候是红色炒完以后是绿色，能吃吗
热心网友的回答：
买的时候是豆
bai角是红色的du（东北就有花花皮豆角，红zhi
花、紫花，鲜豔好看）dao，炒完以后变成绿内色，能容吃，没有任何影响。豆角表面的花青素（也叫花色素）在高温作用下会蜕变成绿色，花青素也会溶于水。烹调后的豆角成为绿色是自然现象，可以放心吃。
为什么豆角是紫色的？
敏敏的港湾的回答：
有种豆角是紫色的，跟青色的一样好吃，是品种不同，对身体没害处
热心网友的回答：
因为它本来就是黑色的，经过一系列过程的发酵，盐溶液浸泡，看起来就成了紫色的。 品种问题 ,
热心网友的回答：
那为什么青菜是绿色的呢？同理。
可能是紫斑病。一般年份发生轻，多雨年份发生重。该病主要危害豆荚和豆粒，也可危害茎叶。叶片发病，先出现紫红色圆形小斑，以后形成多角形病斑，潮溼时病斑两面密生灰色霉层，以背面为多。茎秆上的病斑为红褐色，上面有灰黑色霉层。荚上的病斑为圆形或不规则的较大病斑，灰黑色，边缘不清，干后变黑。种子上的病斑最明显，...
紫豆角放置一段时间以后或者烹饪后，荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。紫红豇豆 学名 vigna unguiculata 是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80 的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆 姜豆 带豆 挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。...
噢，煮青色的豆角不会出紫色水吧，除非你煮的是紫色那种豆角，我也觉得紫色那个豆角好吃点。煮豆角时水变成淡紫色的原因 是因为被空气中的氧气氧化了 当蔬菜中的叶绿素与铝锅接触后，经过化学反应而变色，二价铁氧化后变成三价铁导致的，希望有帮助！氧化了，从颜色的变化来看，可能是含有铁 铁显正二价时常为绿色 氧化...
