热心网友的回答：
我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香
的回答：
实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。
为什么醪糟会发酸
鹅子野心的回答：
发酸是因为过程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果；
制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少汙染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。
我做的醪糟怎么酸呢
我做的醪糟发酵几天，可还是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，为什么会酸酸的呢？
做好的醪糟为什么会有饭馊味,还能吃吗?
北极星荒岛的回答：
正常的醪糟是没有饭馊味的，有饭馊味说明变质了。
发酵而成的醪糟口味香甜醇美，如果一旦变质，就不宜食用，变质的醪糟食用后对人体健康无益。
醪糟发酵时间需要比较準确控制，恰到好处。过长则澱粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。发酵过程中最好也不要开启，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌汙染。
热心网友的回答：
饭馊味就有发酵的味道在里面，如果 发现出来的醪糟的米似空壳状且浮在面上，那是做成功了的醪糟，应该没问题，可以吃的
的回答：
可以，做醪糟本来就是要发酵，就会有味儿，是正常的
星梦安琪儿的回答：
只要是醪糟上面没有长毛就可以吃，发酵出来的味道有点点的酒味儿，吃起来甜甜的，属于正常
伊人木的回答：
醪糟做成了是酒香味，绝对不会有饭馊味，有馊味说明开始酸败，肯定不能吃
醪糟做出来为什么不甜是酸的
今夕何夕是朝夕的回答：
什么醪糟做出来不甜
家庭自制醪糟
材料1、购买「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等
3、糯米要买小圆粒的
做法1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒麴发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的乾净容器。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒麴冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒麴），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒麴倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好
7、两天之后开启，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
小诀窍1、做酒酿的关键是乾净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾。
2、发酵中途（24小时）可以开启盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
醪糟发酵了几天，为什么会酸酸的呢？
机灵小布董的回答：
是因为糯米温度高的时候就放酒麴了，菌被杀了米就酸了
自己做的酒酿为什么会酸?
热心网友的回答：
糯米浸泡一整晚后沥乾水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.
然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.
冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.
还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.
热心网友的回答：
一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。
热心网友的回答：
哥们,顺便看看能不能当醪糟吃!酒麴多了.
热心网友的回答：
做法正确,先别放水,等米离盆后在放水.不甜和酒麴也有关係.
热心网友的回答：
没有密封好？空气接触多了
胚太乾了，想要有水，做得时候加点水。买的水多是加水多，水比米便宜呀。你做的数量可能不多，多了自然会有水的，没水您当米饭吃被 也很好吃 我也一样这个问题，哈哈，甜的狠就是饭窝里那点水 我做了醪糟，三天了也有酒味吃起来也很甜，但是中间留的洞里面没有水？是怎么回事？这样可以吃吗？有酒味吃起来也很甜，属正常...
可以适当加点水再揉 需要用溼毛巾盖住醒发 包子面经过一次发酵后要揉出空气，可是越揉越粘手而且不光滑，想问到底怎么揉才对？5 面要摔，摔到有劲度。1 取2大勺麵粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标準。专水开后，放置到不太烫手为準属，将1 3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进麵粉中和匀 2 如果水不够可...
发酵没做好 我家里发酵一般用酸奶机发酵，恆温。你发麵的时间不够吧 拨开看下里面是不是已经有大量孔了。然后包之前也要再进行搓揉。蒸好以后不要马上开锅，闷一下包子就会慢慢鼓起来 包子製作法 材料一 麵粉 4lb 糖 1 4oz 发酵粉 1 4oz 製作方法 用温水将发酵粉和糖化开，和麵 切记不要用凉水和...
