网友的回答：
加工对大豆球蛋白此颂，有以下两方面的影响：
一，经过加工的豆类蛋白质 的消化率和利用率都有所提高。大豆经唯巖浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后，不仅除去了大豆中的纤维素、抗营养因子，而且还使大豆蛋白质的结构从 密集变成疏鬆状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部，从而提高了蛋白质的消化率。
二，大大提高了大豆蛋白质的营养价值。
如干炒大豆蛋白质消化率只有 50%左右指扒御，整粒煮熟大豆的蛋白质消化 率为 65%，加工成豆浆后蛋白质消化率为 85%，製成豆腐后蛋白质的消化率可提高到 92%—96%， 大大提高了大豆蛋白质的营养价值。
帐号已登出的回答：
如下， 经过加工的豆类蛋白质 的消化率和利用率都有所提高。大豆经浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后，不仅除去了大亮羡豆中的纤维素、抗营养因子，而且。
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加工对蛋白质营养价值的影响 - 资讯 - 分析测试百科网wiki版。
1. 热变性扰友虽然会导致蛋白质生物活性的丧失，但经热变性后的蛋白质更易于消化吸收； (
2. 热烫或蒸煮可以使对食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，从而可以防止食品在贮藏过程中发生变色、风味敬李拍变差、维生素损失等现象；
3. 热变性可使一些具有毒性的蛋白质和抗营养因子失活，如肉毒桿菌毒素在100℃失活，而金黄色葡萄球菌毒素在100℃仍然不失活，蛋白酶抑制剂、凝集素。
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恨我是谁玖的回答：
加工大豆球蛋白可以改变其机械性基滚能、形状、口感和表面特徵，并改变其营养素含搏猛余量知段，从而提高食品的可食用性和使用寿命。
大豆品种对大豆分离蛋白的生产有何影响？
中国农业出版社的回答：
大豆分离蛋白的主要构成为大豆球蛋白中的7s和11s组分。大豆品种不同7s和11s组分的比率也不同。分析表明：
7s最低的为，最高的；11s最低的为，最高的。因为大豆分离蛋白的组分主要是7s和11s，所以大豆品种的变化直接影响分离蛋白成品中的7s和11s组分的变化。用于分离蛋白生产的原料大豆必须进行检测，要採用7s和11s含量较高的大豆品种，这对稳定大豆分离蛋白的提取率和功能性是十分必要的。
健十**官方客服的回答：
有影响正常大豆分离蛋白从黄豆中提取，还可以从以下食物中提取。
1)黑大豆。为我国部分地区的主食之一，是植物中蛋白质含量最高的，糖类和脂肪含量亦较高，并含一定量的胡萝蔔素、维生素b1、维生素b2维生素b12、烟酸、大豆黄酮甙、染料木素、大豆皂醇、胆硷、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、唾液酸等，这些成分对人体内的代谢都起重要作用。
2)绿豆。绿豆的营养价值很高，为我国人民广为食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕饼、粉丝等，亦可发成豆芽。绿豆含有丰富的蛋白质、糖类，而脂肪含量甚少，蛋白质主要为球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂醯胆硷、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯丝氨酸、磷脂酸等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质；还含有少量钙、铁、磷和胡萝蔔素、维生素b，、硫胺素、烟酸等。
3)赤豆。赤豆虽蛋白质含量不及黑豆、黄豆，但无机盐含量均高于黑豆、黄豆，故营养价值亦不可忽视。还含有较多磷、钾、镁、钙、铁，还含有硫胺素、维生素b、维生素c、烟酸、三萜皂甙等人体所需物质。
4)蚕豆。含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆硷、葫芦巴硷、烟酸、呱啶酸一2、维生素b1、维生索b2、钙、铁等。蚕豆含有种巢菜硷甙，对此有敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病，在食后l～4天出现发热、头痛、腹痛、呕吐，随之**发黄，小便呈棕红色，全身乏力，严重者可导致死亡。
此病多见于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食，可避免此病。由于其性壅滞，过食易损伤脾胃，令人腹胀，故进食应适量。
蛋白用大豆型别可以加工成什么？
中国农业出版社的回答：
大豆种子中蛋白质含量高，以利用大豆蛋白为目的的大豆型别。此型别不仅蛋白含量高，可溶性蛋白含量也稿掘高，适于加工豆製品，握悄黑龙江的东农42、黑农35，吉林的通农13，河北的键皮核冀豆12，河南的豫豆25、郑92116等都属蛋白型大豆。冀豆12蛋白含量，可溶性蛋白高达40%。
中国南方的大豆大多为高蛋白型别，不少品种的蛋白含量高达48%，甚至超过50%。
在大豆油製取工艺中，凡是在提取油脂以前的所有工序统称为预处理。典型的大豆预处理工艺过程如下 计量 暂存 筛选 比重去石 除铁 烘乾 破碎脱皮 软化 轧坯 预处理的好坏将直接影响制油效果与产品质量，良好而合理的预处理工艺配套可达到以下目的 取得结构最佳 出油率最高的料坯 得到质量最佳的产品油脂和饼粕 ...
1，大豆加工成腐竹属于农副产品，是属于豆製品。2，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经乾燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高 易于储存 食用方便，深受国内外消费者的青睐。3，腐竹又称腐皮，是很...
如果美国提高大豆出口关税，短期之内会给中国的大豆商带来压力，并给国内相关企业带来阵痛，从另一个方面来看，此举也有一定的好处，即大豆 走高后，会刺激国内大豆生产，增强中国总体的大豆生产能力。中国对美国加收关税大豆为什么 中国每年要从美国购买大量的大豆，如果加税，美国大豆在中国就卖不出去。中国对美国大豆...
