麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝一起炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。
基本介绍
麻辣肚丝是一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系。此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食。麻辣肚丝特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，补虚养生，健脾开胃，促进肠蠕动，促进吸收，增强体质。
菜品特色
麻辣鲜香，细嫩爽口。
食用价值
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
青椒
青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
制作方法
材料
原材料
猪肚1/2个，辣椒2个，葱3根，姜3片，蒜末少许
调味料
盐1/2少许，白醋、糖各少许、红油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少许、盐、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙
做法
1、猪肚翻面，加调味料C搓洗去黏液后，洗净氽烫约2分，捞出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子，洗净，切丝；葱2根，洗净切丝。
3、另起锅，放入猪肚煮开，加入葱1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮约90分钟，待熟后捞出待凉切丝，与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料A一同拌匀。
4、锅中放调味料B爆香后，挑除花椒粒，趁热淋在猪肚上拌匀即可。
工艺
1.猪肚用粗盐揉擦，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加黄酒，葱，姜烧至成熟，自然冷却后切丝放盛器中。
2.青椒切丝焯水，放进肚丝上，加盐，红油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌匀即可。
