最近在追《蛮好的人生》的小伙伴们，肯定对邱丽苏这个角色又爱又恨！由香港视后胡杏儿倾情演绎的她，气质优雅却心机重重，和以往的小三形象截然不同，引起了热议，观众一致评选她为最强心机小三。在剧中，她与胡曼黎（『孙俪』饰）上演了宫斗剧般的对抗，戏外两位女星却是好朋友，还曾在时尚活动上巧合合影留念。
胡杏儿出自香港，父亲曾是警察，凭借工作的缘故，她从小就享有国际留学的机会。她13岁时便独自前往北爱尔兰的贝尔法斯特循道中学求学，待了六年才返回故乡。提到她的留学经历，许多人都为她的语言天赋而侧目。不仅粤语说得溜，英语和日语也十分流利。
在一档名为《放学后》的电视节目中，胡杏儿分享了她在英国成长的点滴。她感慨道：“以前觉得考试压力大、做专题研习和交功课是苦的，没想到真正步入社会后，才明白了什么叫压力，读书时其实是最轻松快乐的时光。”作为一个12岁独自在外读书的女孩，她依靠自己的努力，培养了自学和自决的能力。
她还回忆起在学校的艰苦日子：“记得走路去上课，走得脚都生茧。尤其是上完英文课后，要赶去化学课，路很远，鞋子又不舒适，走得我疼得受不了。”尽管留学生活并没有想象中的那么轻松，每周仅有5磅的零用钱，吃的只能是最便宜的食品，逛街的时候更是只能看看而已。但正因此，她体会到了生活的艰辛，明白了金钱的珍贵，使她更加懂得珍惜当下。
1998年胡杏儿毕业后回到香港，起初志愿成为会计师，但无奈在高考中失利，意外录取到香港科技大学的生物化学专业。一年后，她陪着朋友参选香港小姐，不料自己意外入围，最后以19岁之龄夺得香港季军，同时还获得了活力风采奖，并代表香港参加国际小姐选拔。自此之后，胡杏儿的知名度飙升，1999年签约无线🛜电视，正式踏入演艺圈，并因电视剧《锦绣良缘》而成名。
经过三年的磨砺，胡杏儿凭借《流金岁月》中丁善茵一角引起了观众的关注。到了44岁，她依然保持着惊人的身材，去年曾在马尔代夫度假期间分享了一系列泳装照片，身材火辣得让人无法相信她是三个孩子的妈妈。为了在《肥田喜事》中饰演肥田，她曾特意增重18公斤，拍完后两个月又成功瘦回55公斤，毅力让人佩服。
胡杏儿的感情生活同样备受关注，早前与『黄宗泽』因合作《我的野蛮奶奶》而传出恋情，虽然两人对隐私十分低调，但一场综艺游戏中意外曝光了他们的关系，成为了当时观众心目中的甜蜜荧幕情侣。可是，这段感情在2012年结束，分手的消息也随之公开。
经过几段感情的波折，胡杏儿在2015年向媒体确认与圈外男友李乘德恋爱，并在同年宣布订婚。她的婚礼创意十足，以“MP”作为主题，代表她和李乘德名字的首字母。之后，他们于2017年、2019年和2025年迎来了三个可爱的宝宝，形成了幸福的一家五口，生活温馨而甜蜜！
