最近，想必大家在追剧《蛮好的人生》时，都对邱丽苏这一角色充满了复杂的情感。由香港视后胡杏儿倾情演绎的她，因其优雅的外表与深藏内心的心机，让观众赞叹不已，成为讨论的焦点，她的角色被一致评选为最强心机小三。
在剧中，邱丽苏与胡曼黎（由『孙俪』饰演）上演了宫斗剧般的正宫与小三的敌对关系，而在戏外，两位女星却保持着深厚的友谊，曾在时尚活动上巧妙相遇并合影留念。
胡杏儿的成长背景也颇为引人注目，作为香港人，她的父亲曾为香港警察，靠着警职津贴支持她留学。她在13岁时便远赴北爱尔兰的贝尔法斯特循道中学，在那里完成了六年的学业才回到故乡香港。这样的留学经历备受羡慕，更让她在语言能力上独具天赋，除了粤语外，她还熟练掌握英文和日文。
曾在香港的综艺节目《放学后》中，胡杏儿谈及她在英国的成长经历，回忆起那段时期，她表示：「当时觉得考试是个艰苦的挑战，写专题、交功课……直到我踏入职场才领悟什么叫真正的压力，反而上学的日子是最轻松快乐的。」
她还回忆起12岁时孤身寄宿，虽然环境陌生，但也培养了她独立、自学和决策的能力。记得上课时，她常常走路从英语课到化学课，鞋子不合脚的她，脚底常常磨出茧子，这样的艰苦经历，成为她记忆中难以磨灭的印记。
在留学期间，胡杏儿的生活并不如人们所想的那般轻松。每周仅有5磅的零花钱，饮食上只能选择便宜的食品，逛街时只能眼馋没钱买的东西。她理解到：许多东西来之不易，这也让她更加明白钱的珍贵，需要靠自己去赚取。正是这段留学经历，让胡杏儿更加懂得珍惜生活中的一切。
1998年，她留学归国，原本志愿成为一名会计师，然而意外中被香港科技大学生物化学系录取。进入大学一年级后，她本只是陪朋友参加香港小姐选美，结果却因缘巧合入围，最终以19岁的年轻姿态获得香港季军以及活力风采奖，随后还代表香港竞逐国际小姐。
胡杏儿因获选双料香港小姐而逐渐成名，1999年签约无线🛜电视，正式进入演艺圈。她以电视剧《锦绣良缘》踏上演艺之路，经过三年的努力，凭借在《流金岁月》中丁善茵这一角色吸引了观众的目光！如今44岁的她，脸上丝毫看不出岁月的痕迹，去年甚至在马尔代夫度假时晒出多张泳装照，身材火辣得让人难以相信她已是三个孩子的妈妈。
为了演出《肥田喜事》中的角色，胡杏儿曾刻意增加18公斤的体重，但杀青后，她在短短两个月内便将体重从76公斤减到55公斤，展现出其惊人的毅力与自律！
胡杏儿的感情生活同样备受关注，她曾与『黄宗泽』因《我的野蛮奶奶》而陷入爱河。起初两人对恋情保持低调，然而在一档综艺节目中因游戏环节意外曝光了恋情。曾被观众评为最受欢迎荧幕情侣的他们，最终在2012年宣布分手。
经历了多段感情之后，胡杏儿在2015年向媒体公开了与圈外男友李乘德的恋情，并很快宣布订婚。他们的婚礼灵感来源于「MP」，即两人英文名字的首字母结合。而后，在2017年、2019年和2025年，胡杏儿先后迎来了三位宝宝，组成了一个温馨幸福的五口之家。
