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丨作者：村姑陈
《1》
一走进商场，最先迎接我们的，往往是各大品牌门店的香气。
这些高端『香氛』，单独品味或许是美妙的，但多种气味在空气中交织混杂，闻多了容易头晕。
各大品牌把自己的店面弄得香气扑鼻，说白了，就是为了吸引顾客。
他们试图通过特定的气味，不知不觉地在消费者心中留下品牌印象。
身边有位朋友，因为不喜这类浓艳的香气，对商场向来是避之不及。
但有一种香，她却不排斥。
那就是村姑陈茶室里的茶香。
茶叶中的各种芳香因子，经过沸水冲泡后散发到空气中，就是天然的『香氛』。
这种香气淡雅清丽，不浓重，不甜腻，基本没有人会反感。
而作为喝茶体验中的重要一环，闻香也是各位老茶客的必备技能。
听起来似乎简单，但其实大有讲究。
今天，就用一篇文章，说清关于闻香的那些事。
《2》
喝茶闻香，首先要准备好合适的茶具。
不是任何茶具，都能用来品味茶香的，像紫砂壶这类茶具就很不推荐。
双气孔结构的紫砂壶，内壁并不光滑，甚至表面还存在着许多小气孔。
这些气孔，正是吸收茶香的罪魁祸首。
泡茶时，茶叶的香气、滋味都会被它们吸收，如此一来，留给茶客的香气就少了。
要想闻到饱满馥郁的茶香，就要选一款能够聚集香气、突出香气的主泡器。
表面光滑细腻的白瓷盖碗，推荐给各位茶友。
白瓷盖碗表面有釉面覆盖，不吸香也不吸味，几乎不会影响茶香的完整呈现。
另外，比起紫砂壶的小平盖，盖碗的圆弧形盖子，还能将不断向上的香气，都聚集在它穹顶似的空间内，这边是我们常说的盖香。
确定了主泡器还不够，品茗杯也有讲究。
各种器型的品茗杯中，有一种闻香杯，用来聚香，效果显著。
因为它的口径小、杯型长，盛装茶汤时，香气不容易从杯口溢散，反而会顺着杯口，涌向茶客的鼻腔。
《3》
老茶客闻香，主要闻三个部分——干茶香、盖香和落水香。
干茶香，自然就是茶叶还未被沸水浸湿时，散发出来的香气。
闻干茶香前，要先学会温杯烫盏。
先用热水将盖碗烫热，才能利用碗内的余温将干茶的香气激发出来。
温杯烫盏后，立刻往盖碗内投入适量干茶并合盖。
拿起盖碗，上下晃动两三下，此时，能听到干茶与盖碗内壁碰撞发出的清脆声响。
在这个过程中，茶香会逐渐释放。
摇香后，轻轻掀起盖碗的一角，干茶香便会从中溢出。
盖香，前面也提到过，就是盘旋于碗盖上的香气。
品完干茶香后，快速注水出汤，茶汤出尽，便可揭盖闻香。
高温将茶叶中的香气尽数激发，水蒸气又带着这些香气凝于盖上，闻起来十分浓郁。
经验老道的茶客，能从盖香上品出多重层次。
再接着，是落水香。
落水香不用“闻”，要用“品”，因为，此时的茶香已经浸透到汤水中了。
小抿一口茶汤，用舌尖在口中轻轻推动，感受它的厚度，一会儿再咽下，茶汤中的香气便会蔓延到口腔各处，带来持久的回味。
除了上面这三种香气，闻香还可以闻挂壁香、叶底香等等。
品质上乘的茶叶，就是这般四处留香。
不过，需要注意的是，如果多人闻香，嘴和鼻子不要离盖碗太近。
闻香时，也不宜说话，既是为了卫生，也能避免个人的口气和飞沫污染茶香。
《4》
如何品香也是有技巧的。
闻香不是直愣愣地去闻，而是要仔细品味，品味香气的不同层次。
爱好闻香的老茶客，都有自己的一套方法，常见的是下面两种。
第一种，按温度的变化去闻香。
趁热闻干茶香、盖香，是闻香气的前调。
此时，香气被高温激发，给人的感觉最为直接。
接着，将茶汤倒入公道杯，微微放凉后，又能品味中调香气。
它略微收敛，但依旧浓郁。
最后，等到茶汤完全变凉，散发出的清冷香气便是尾调。
除此之外，还可以根据冲泡次数，循序渐进地去闻茶香。
从第一冲到往后的数十冲，每一冲的盖香、落水香都会有变化。
每次嗅闻，都是一次全新的体验。
这也是冲泡功夫茶的乐趣之一。
将香气分为不同的阶段去品味，被称为分段式闻香，是完整品味茶香的最好方式。
《5》
没有哪个老茶客是不会闻香的。
于爱茶之人而言，喝茶之前，先端起茶杯闻一闻香气，是自然而然的事情。
从温杯后的干茶香，到最后一冲留下的叶底香，每一次嗅闻、品味，都是深入了解一泡茶的过程。
学会闻香，学会品味香气的变化，不仅能够让自己的喝茶体验更完整，也能完全展现出一款茶叶的价值。
所以说，闻香是喝茶时不可或缺的一环，少了它，喝茶的体验就少了一半。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2025年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
