6月30日，四川资阳猪肉降至10元一斤，反季节香肠灌装业务蓬勃发展。灌了香肠火腿20年的李师傅，最近每天从早上5点忙到晚上10点，最忙的一天就灌了2000多公斤的香肠。猪肉店的王师傅说，他一天能卖六、七吨猪肉，卖了十多年的猪肉，这么多人在夏天灌香肠真是第一次见。
随着猪肉价格的下降，不少人开始制作起了反季节灌香肠，香肠的一道工序需要风干，这风干的时间也不是一时半会，夏天气温高，蚊虫多，在制作的过程中容易发生变质，所以一般人们都选择在秋冬季制作香肠。
可是，在这么炎热的夏天，怎么制作腊肠能不变质？
1.选好的猪肉。
肉选的太瘦了制作出来的腊肠很硬很柴，肉选的太肥了腊肠吃着很油腻。所以建议大家选择三分肥7分瘦的肉来制作，这样的肉制作出来的腊肠口感最佳，建议大家选前腿肉或者后腿肉。
2.注意肉的清洗。
刚从菜市场买来的肉不可以直接搅碎灌肠的，因为售卖的时候大家摸来摸去，而且猪肉里面还有少部分血水，不清洗直接制作的话腥味很大。建议大家用凉白开清洗。这样既可以防止肉沾生水滋生细菌，也可以把脏东西清洗掉。
3.灌好的香肠不能直接在太阳下面暴晒。
暴晒会导致腊肠中水分流失过多，这样的腊肠吃起来会很柴，毫无口感。我们应该将灌好的香肠放在通风的地方，避免阳光的直接照射，将香肠给阴干，阴干后肉色加深，腊肠表面皱缩。
4.放冰箱保存。
将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右。
5.晾挂保存。
首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，然后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。
6.白酒保存：将香肠彻底风干之后，就可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将它密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
7.保存香肠的注意事项。
香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，可以直接用纸进行擦拭，不能蘸水。若是保持香肠的环境比较湿润，一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。
香肠若是直接暴露在空气中保存着，在天气炎热的时候一定要检查是否变质了。
在制作香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期。保存香肠最好选择真空，因为这种保存方法可以延长保质期。
