炎炎夏日，又到了空心菜的时令季节，很多家庭的餐桌上都少不了它的身影。
然而近些年，总有些声音认为：“空心菜是最毒蔬菜，会吸附很多重金属”、“吃空心菜就会抽筋，不要吃”等等，让人不敢安心“下筷”。
事实真的是如此吗？
一、空心菜真的是“毒中之王”？
空心菜的别名是通菜、通心菜、蕹菜等，目前主要在土地或大棚种植。因为味道鲜美及营养丰富，而有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的美称。
不过近年来对空心菜的“毒评”并不少，有人认为“空心菜最容易吸附重金属和农药残留”，这其实是缺乏依据的说法。
不得不承认，任何蔬菜都无法脱离环境，所以空心菜受到重金属和农药污染也是不可避免的。
但是这并不能说明空心菜吸附重金属的能力就是最强的，所以“毒中之王”的说法不能成立。
另外，农作物中的重金属含量是否超标，取决于三个因素：农药使用、水质、土壤。
有研究将空心菜等8种常见蔬菜进行重金属检测，结果显示空心菜中的铅、镉等风险较高，但超标是十分罕见的。
只要规范种植，不滥用农药，一般都不会出现问题。
二、空心菜的营养其实不少
空心菜不仅口感爽脆、味道鲜美，还能有以下3个作用：
首先，补钾。人体缺钾容易出现四肢无力、精神不济、食欲下降等症状，此时应当及时补钾。
空心菜的钾营养素密度为12.15，可以说是含钾丰富了。
其次，缓解便秘。空心菜中有大量的纤维素，有利于增进肠道蠕动，加速排便并促进体内毒素的排出，特别适合消化功能差以及长期便秘的人群食用。
最后，清热解毒。空心菜作为寒性的蔬菜，特别适合热性疾病人群食用。加上空心菜中富含木质素，能够增强巨噬细胞的吞噬能力，还可以消炎杀菌。
现代医学也发现空心菜汁液对金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌有抑制作用。
四、空心菜该怎么吃？
在说吃法以前，小九先辟谣2个说法。
首先，有人说，吃了空心菜就会抽筋，所以也把它称为“抽筋菜”。但这应该是针对钙不足的人群说的。
空心菜的草酸含量较高，与体内的钙结合后，形成草酸钙，影响钙的吸收，所以钙不足的人吃了空心菜就可能会抽筋，其它人一般不会有这个症状。
另外，“吃空心菜会引发痛风”的说法也不准确。
痛风往往是体内嘌呤升高引起的，而空心菜作为低嘌呤食物，与痛风根本没有关系。
吃空心菜时可以注意以下几点：
1、针对空心菜草酸含量高这一问题，建议大家在吃之前尽量焯一下水，降低空心菜草酸含量，避免进食后抽筋的问题。
2、在重金属污染较高的地区，建议吃空心菜的茎，而重金属污染低的地区可以选择性地吃茎或叶。
3、空心菜不宜与虾、牛奶等高钙食物同食，可能降低高钙食物的吸收，并引发呕吐、头晕等不适症状。
不少人因为空心菜是“毒王之王“的说法而不敢吃，实际上这一说法根本“站不住脚”。
空心菜的营养价值是非常丰富的，适宜的人群可以放心食用，不过在吃的时候要记得以上的注意事项哦。
参考资料：
[1]《空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？还能放心吃吗？》.全民较真-腾讯新闻.2017-05-29
[2]《补钾多吃空心菜》.健康时报.2015-07-13
