五六十年代，当时物质条件极其匮乏，普通老百姓们大多顿顿吃咸菜。而为了能够让咸菜存放的时间更长，通常添加了大量食盐。食盐阻止了微生物在菜中的繁殖和破坏，而且还抑制了蔬菜的自溶作用。
食盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子都会引起血压升高。钠离子较多时会引起细胞外液增加，引起血容量、心输出量的相应增加；动脉壁内钠含量增加，还会促使人的血管收缩，这些因素都会引起血压升高。
为什么以前的人顿顿吃咸菜，但却很少出现高血压的人呢？
1.劳动多、出汗多，肥胖的人少
在五六十年代，大多数人主要还是以体力劳动为主，脑力劳动并不多，体力劳动会排出大量的汗液，而且当时没有空调等现代电器，所以那时候的人们就需要更多的盐分来补充身体所必需，这个时候就算多吃点食盐腌制的咸菜，也不会让体内的盐分失去平衡。
2.食盐来源少
在五六十年代，食物极度缺乏，盐中钠的成分来源很少，而且其他含钠的加工食品也比较少，比如袋装饼干、面包等等。所以钠主要来源于食盐，所以即便是日常食用咸菜也不会对身体造成很大的影响。
而现代社会，人们的日常饮食中很多调料都含盐，如酱油、醋、味精等。超市里卖的加工食品，如薯片、话梅等，同样会增加人体的含钠量，从而导致高血压。
3.日常摄入的钠和钾达到一定的平衡
在五六十年代里，粮食严重短缺，精致的白米和白面都是非常少的，人们大多是吃五谷杂粮、蔬菜瓜果等食物。而这些食物大多含有丰富的钾，从而保证了充足的摄入钾，最终使体内的钠和钾达到了平衡。
4.信息不发达，反而精神压力小
如今网络信息发达，可以说信息大爆炸时代，各种资讯随时随地袭来，让人应接不暇，加上社会竞争加剧，导致人们总体的精神压力比五六十年代大很多，因此加剧了高血压发病率增加
