杭州有位老太近日总觉得腹部胀痛，吃饭没味道，人疲乏没精神，子女们送她去医院检查，结果被检查出了脂肪肝。老太和子女们都不太相信。“我听很多人说年纪大了吃素好，我6年前也开始吃素，平时不吃鱼肉蛋，只吃蔬菜豆腐，而且以蒸煮为主。吃得这么清淡，怎么还会得脂肪肝呢？”
其实长期吃素会引发营养不良，营养不良和营养过剩都会导致脂肪肝，同样危及健康，如不重视，就会向肝硬化，甚至肝癌发展。
1、为什么吃素还会得脂肪肝？
水果含有大量的果糖：果糖在摄入后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时经肝脏代谢，同样会转化为脂肪在肝内积累。
蛋白质缺乏影响肝脏运作：肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。
碳水化合物摄入过多：相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。
2、吃素者怎么预防脂肪肝？
注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪。可增强饱腹感。蛋奶素可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。
避免摄入过多的精制碳水化合物。如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。
适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、乒乓球、羽毛球等，也有利于预防脂肪肝。
