糖尿病患者不建议食用皮蛋和咸蛋。
皮蛋和咸蛋属于腌制食品，含有较高的钠离子，可引起水钠潴留，进而影响血糖水平的稳定性；此外，皮蛋和咸蛋在制作过程中会使用到碱性物质，可能会影响药物治疗效果及血糖监测准确性。因此，为安全起见，糖尿病患者不宜食用皮蛋和咸蛋。
如果糖尿病患者对皮蛋或咸蛋过敏，则应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于糖尿病患者而言，饮食控制至关重要，建议均衡膳食，并定期监测血糖水平以评估食物摄入的影响。
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