糖尿病患者应限量食用擀面皮。
虽然擀面皮是由小麦粉制作而成，其主要成分为淀粉，属于高碳水化合物食物，升糖指数较高，但适量食用一般不会引起血糖剧烈波动，加重病情。但如果过量食用，则可能会导致血糖急剧上升，不利于病情的稳定。因此，糖尿病患者可少量进食擀面皮，但需注意监测血糖，并及时调整饮食结构。
若患者对擀面皮中的某种成分过敏则不建议食用，以免诱发或加重过敏反应。
对于糖尿病患者来说，合理膳食至关重要，需要均衡摄入各类营养素，同时配合适当运动以控制血糖水平。
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