蔬菜鸡蛋卷是一道简单又营养的家常菜，使用平底锅即可轻松完成。将鸡蛋打散，加入切碎的蔬菜如胡萝卜、菠菜、洋葱等，搅拌均匀后倒入预热好的平底锅中，小火煎至两面金黄，卷起切段即可。
准备食材时，选择新鲜的鸡蛋和蔬菜，比如胡萝卜、菠菜、洋葱、青椒等，并根据个人口味调整。鸡蛋打散后加入少许盐和胡椒粉调味，蔬菜切成细碎或丝状，便于煎制时均匀分布。
将切好的蔬菜加入打散的鸡蛋中，搅拌均匀，确保蔬菜和鸡蛋充分融合。可以适量加入少许牛奶或水，使蛋液更加松软。
平底锅预热后刷一层薄油，避免粘锅。倒入混合好的蛋液，用小火煎制，避免大火导致外焦内生。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻从一侧卷起，形成卷状。继续煎至两面金黄，确保内部熟透。
将煎好的蔬菜鸡蛋卷取出，稍微冷却后切成小段，摆盘即可食用。可以根据个人喜好搭配酱料，如番茄酱或酱油。
这道蔬菜鸡蛋卷不仅制作简单，还能提供丰富的蛋白质和维生素，适合早餐或便当。通过调整蔬菜种类和调味方式，可以满足不同人群的口味需求，是一道健康又美味的家常菜。
