别让盐毁了健康！做饭时“出锅前放盐”，轻松少摄入钠，食材鲜嫩更入味

　　在日常饮食中，高钠摄入是不少人面临的健康隐患，长期过量摄入钠会给身体带来负担。其实，无需复杂操作，只需在做饭时掌握一个关键小技巧，就能有效减少钠的摄入，还不影响菜品风味。这个技巧就是“推迟放盐时间，在菜品即将出锅时放盐”，下面为大家详细解析出锅前放盐的好处是什么。

　　一、核心技巧：出锅前放盐的科学原理

　　1.减少盐的渗透吸收

　　若炒菜初期就放盐，盐会随高温快速渗透到食材内部。食材吸收大量盐分后，人们为尝到明显咸味，会不自觉添加更多盐，导致钠摄入超标。而出锅前放盐，盐主要附着在食材表面，味蕾能直接感知咸味，少量盐即可满足口感需求，从用量上减少钠摄入。

　　2.保留食材营养与口感

　　提前放盐易使蔬菜中的水分快速流失，导致菜品口感软烂、失去脆嫩质感，部分水溶性维生素也会随水分流失。出锅前放盐能最大程度保留蔬菜的水分和营养，让食材保持鲜嫩口感，同时避免因食材过咸影响整体风味平衡。

　　3.凉拌类菜品

　　凉拌黄瓜、凉拌木耳等凉菜，在食材切好、加入其他调味料(如醋、蒜末、香油)后，最后一步再放盐。盐与食材接触时间短，不易渗透，少量盐就能提升口感，同时避免凉菜因长时间腌制变得过咸。