三文鱼属于鲑科，分为鲑属和鳟属，又被称作大马哈鱼或萨门鱼，主要分布于比斯开湾及北太平洋区域。作为西餐中常用的鱼类食材，三文鱼在不同国家有着不同的品种：挪威产出的是大西洋鲑，德国常见的是养殖的尖肉虹鳟，美国则是阿拉斯加的大马哈鱼，而中国主要是大马哈鱼。关于三文鱼的价格，因其种类、市场、质量等因素各异，通常整条三文鱼的零售价格大约在每斤35至40元，去皮去骨制作成刺身后，价格会上升到每斤50至60元。在超市中，三文鱼刺身的价格大约为每斤120至140元，某些高端产品甚至可达到每斤180元左右。目前市场上纯正三文鱼刺身的正常价位约为每斤100元，价格偏低的可能是冷冻产品而非新鲜冰鲜，或是其他产地的三文鱼冒充。
选购三文鱼时应注意以下几点：真正的三文鱼颜色呈现淡粉偏橙红色，鱼肉中夹有粗大的白色脂肪层；新鲜三文鱼纹理清晰，颜色鲜艳，带有一定的光泽；通过按压，新鲜三文鱼弹性十足，能迅速恢复原状；口感上，新鲜三文鱼肉质紧实细腻，入口温和无杂质，相比之下，冷冻三文鱼口感冰冷，大马哈鱼则肉质较硬，可能含有杂质。
三文鱼的营养价值也不容忽视：它富含蛋白质，有助于维持体内钾钠平衡，消除水肿，增强免疫力，保护心血管系统，降低血压，预防贫血。此外，三文鱼中的铜元素对于头发、血液、『神经系统』、免疫系统、皮肤、骨骼、脑部、肝脏、心脏等的发育和功能至关重要。更重要的是，三文鱼含有的特定不饱和脂肪酸能帮助清除血液中多余的饱和脂肪，有助于降低血脂，改善血液循环，保护血管壁免受脂肪毒素损害，维持其弹性，从而有助于预防中风。
