打开冰箱，发现一盒过期一个月的牛奶，倒掉觉得可惜，喝又担心不安全，不少人在这种情况下犯了难。牛奶过期后，还能不能喝？喝了会有什么后果？今天就来揭开真相，让你不再纠结！
一、牛奶过期后的变质过程
（一）微生物大量繁殖
牛奶富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质，是微生物生长的良好培养基。牛奶的保质期是基于其在特定储存条件下，微生物数量保持在安全范围内设定的。一旦过期，原本存在于牛奶中的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，会在适宜的温度和环境下大量繁殖。以大肠杆菌为例，在合适条件下，每20分钟左右就能繁殖一代。随着细菌数量不断增加，它们会分解牛奶中的营养成分，产生各种代谢产物，导致牛奶变质。
（二）营养成分变化
过期过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，失去原有的营养价值，且难以被人体消化吸收。脂肪会被微生物分解为脂肪酸和甘油，产生酸败气味；乳糖则会被发酵，产生乳酸等酸性物质，使牛奶的酸度增加，口感变酸。原本对人体有益的营养成分，不仅无法发挥作用，还可能因变质产生有害物质，危害身体健康。
二、饮用过期一个月牛奶的危害
（一）引发胃肠道不适
饮用过期一个月的牛奶，大量有害微生物及其代谢产物进入人体，直接的影响就是引发胃肠道问题。可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，这是因为肠道受到细菌和毒素的刺激，蠕动加快，导致消化功能紊乱。严重时，腹泻可能会引起脱水和电解质紊乱，出现口干、眼窝凹陷、乏力等症状，若不及时治疗，甚至会危及生命。
（二）感染致病菌风险
过期牛奶中的致病菌，如李斯特菌，对人体健康威胁较大。李斯特菌能在低温环境下生长繁殖，即使牛奶放在冰箱冷藏，过期后也可能存在大量李斯特菌。感染李斯特菌后，免疫力较低的人群，如孕妇、老人、儿童，可能出现严重的并发症，孕妇感染可能导致流产、早产、胎儿感染；老人和儿童感染后，可能引发脑膜炎、败血症等严重疾病。
