胆襄收拢素（cholecystokinin）是一种由33个碳水化合物组成的活性多肽生长激素，其生物活性核心存在于末端的八肽片段。这种激素最初在动物的上段肠道被发现，随后在大脑皮质、福美来、杏仁核、下丘脑等多个区域也有分布。
胆襄收拢素的直接作用包括促进胃酸分泌、增加肝脏胆汁分泌，以及抑制回肠对钠和水的吸收。它还能激发胰腺释放胰岛素和胰高血糖素。尽管其在『神经系统』中的具体功能尚不完全明了，但研究表明它与饮食行为、肥胖以及感觉调节过程有关联。
CCK（胆襄收拢素）由小肠黏膜的I细胞分泌，主要功能是刺激胰腺产生消化酶，促使胆囊收缩并排放胆汁，对水和碳酸氢盐的促进分泌作用较弱。它还通过激活不饱和脂肪酸酰基醇系统，在钙离子介导下作用于胰腺。CCK与胰泌素共同作用，增强彼此的效果。
食物摄入后，尤其是蛋白质分解产物能刺激小肠黏膜释放一种称为胆襄收拢素释放肽的物质，继而促进I细胞分泌CCK。刺激CCK分泌的因素按强度排序为：蛋白质分解物、脂肪酸盐、盐酸和脂肪，而碳水化合物对此没有影响。值得注意的是，胰岛素能增强CCK促进胃蛋白酶分泌的作用。
小肠黏膜产生的胆襄收拢素释放肽对蛋白酶高度敏感，蛋白酶可将其降解。这意味着在CCK释放肽引发CCK释放和胰酶分泌增加之后，蛋白酶的介入会使其失去活性，从而反馈性地抑制了CCK和胰酶的进一步分泌。这一机制对于防止胰酶过度分泌具有重要的生理意义。
减少蛋白酶的产生，或者说在饮食中限制摄入来源于牛、羊、猪的内脏以及某些坚果和蔬菜，有助于调节这一过程。这或许可以解释为何偏好食用动物内脏和坚果的人往往会越来越偏爱这类食物。
