食用碱，也就是碳酸钠，在中常被用于面食制作、肉类嫩化和去除油污等。然而，如同双刃剑，食用碱在带来便利的同时，若使用不当或过量，也会给人体健康带来一系列危害。了解这些潜在风险，能帮助我们更科学地使用食用碱，守护健康生活。
一、破坏食物营养成分
食用碱呈碱性，当它与食物相遇，会对多种营养成分造成破坏。维生素B族和维生素C等水溶性维生素对酸碱环境较为敏感，在碱性条件下，这些维生素的分子结构会发生改变，从而失去活性。例如，在熬粥时加入食用碱，虽然能让粥更快变黏稠，但会使谷物中原本含有的维生素B1、B2大量流失，长期食用这样的粥，可能导致人体缺乏这些重要的维生素，引发神经炎、口腔溃疡等健康问题。此外，食用碱还会影响食物中矿物质的吸收，它会与钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以被人体吸收的化合物，降低这些矿物质的生物利用率，长期下来可能影响骨骼健康、导致缺铁性贫血等。
三、引发代谢紊乱
人体的酸碱平衡是维持正常生理功能的重要基础。正常情况下，人体通过自身的调节机制，使体内的酸碱环境保持相对稳定。然而，过量食用碱会打破这种平衡，导致身体偏向碱性，引发代谢紊乱。当身体处于碱性环境时，细胞内外的离子浓度会发生改变，影响细胞的正常功能，如影响神经传导和肌肉收缩，使人出现乏力、精神萎靡等症状。此外，碱性环境还可能影响肾脏的正常代谢功能，肾脏需要消耗更多的能量来调节体内的酸碱平衡，长期如此，可能增加肾脏负担，甚至影响肾功能。
