饮食治疗是高脂血症的首选措施，旨在降低升高的血清胆固醇，同时满足营养需求。具体方案如下：脂肪酸提供的热量应占总热量的30%，其中饱和脂肪酸不超过8%，单不饱和脂肪酸占12%至14%。每日胆固醇摄入量应在200至300毫克之间。糖类需占总热量的55%以上。建议减少全脂奶、奶油、动物脂肪、内脏、饱和植物油（如棕榈油和椰子油）的摄入，并减少饮酒或戒掉烈性酒。超重或肥胖者需要减轻体重。
一些常见食物的胆固醇含量为：蛋黄210至250毫克，猪肝368至469毫克，瘦猪肉75毫克，鸡肉171毫克，牛肉58毫克。低胆固醇食物包括酸奶（12至13毫克），草鱼143毫克，鲢鱼58毫克，鲤鱼140毫克，带鱼103毫克，海蜇8毫克。脱脂奶粉含28毫克，豆腐不含胆固醇。水果和蔬菜几乎不含胆固醇。
在制定饮食控制计划时，推荐食用瘦肉、牛羊肉、去皮禽肉和鱼类，避免肥肉、鱼子、鱿鱼、动物内脏及加工肉制品。每周可以吃3到4个鸡蛋或鸭蛋，但要减少蛋黄的摄入。烹饪用油建议选择花生油、菜籽油等植物油，尽量避免使用猪油、牛羊油、奶油等。甜食最好不吃，特别是油炸食品、奶油蛋糕、巧克力和冰淇淋等。日常饮食中应多摄入深绿色叶菜和红黄色蔬菜，限制白糖和红糖的摄入量。主食方面，米、面、杂粮都是不错的选择。豆制品如黄豆、豆腐也是推荐的食物，但油豆腐和豆腐泡应少吃。
这些指导原则适用于从事脑力劳动或轻体力劳动且体重正常的人群。
