胆囊结石患者可以适量食用赤小豆。
虽然赤小豆含有一定的碳水化合物，但其不属于高脂食物，不会明显增加胆囊负担，因此可适量食用。但是，如果患者对赤小豆过敏，则禁止使用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于无症状且不存在并发症的胆囊结石患者，日常饮食中并无明确的食物禁忌，除赤小豆外，还可适当进食菠菜、芹菜等富含膳食纤维的食物，有助于促进消化。
对于存在胆囊结石的患者，建议定期复查以监测病情变化，并遵循医嘱调整饮食习惯，避免摄入过多脂肪和胆固醇含量高的食物，如肥肉、蛋黄等。
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