猪八戒踢皮球这个菜名就很可爱有没有，其实就是猪蹄子炖鹌鹑蛋，鹌鹑蛋其实用鸡蛋也可以，用鸡蛋更不容易碎，但是我更喜欢吃鹌鹑蛋，之前也出了一个炖猪蹄的教程，其实两者的做法差不多，几乎是没有区别的。只是后续又加了鹌鹑蛋一起炖。营养价值更高了……鹌鹑蛋吸收了汤汁，很入味，下面说说做法教程吧！
准备材料：
猪蹄子(切大块，上次让卖肉的把猪蹄子切小一下，其实炖的时候容易化，这次买的是包装好的猪蹄子，一袋里面有4大块)
鹌鹑蛋(煮熟，剥壳备用。小提示：鹌鹑蛋放在水里面剥壳会很容易)
辣椒 辣椒面 小米辣(喜欢吃辣的宝宝们，我推荐用小米辣，因为辣椒面和干辣椒的效果远远不如小米辣，可是我没有买到小米辣)
葱姜(姜一定要多，去腥味很重要)
生抽 老抽 料酒 盐 糖
大料 香叶 花椒(放不放无所谓，我就没有放花椒)
步骤：
1.处理猪蹄
凉水下锅，放猪蹄。倒入料酒，生姜片，葱段，大火煮。还可以放一点花椒 这样去腥效果会好一些。大火煮沸之后，再煮10分钟。把血沫都煮出来。之后用凉水冲洗猪蹄，备用。
2.炒制
倒油，倒入糖，炒个糖色，没有冰糖就用白砂糖代替了，这一步个人觉得也是无所谓。放入葱姜片爆香。再放入猪蹄，大料 香叶 炒一炒倒入料酒 生抽 和老抽炒制上色即可。
3.高压炖
倒入高压锅内，加水没过猪蹄。高压锅大概30分钟即可炖制软烂。
4.再次炖制
这里我还是选择了砂锅，其实炒菜的锅也可以。倒入水 继续顿，这个时候可以再放入一些生抽老抽上色。加入少许盐。倒入鹌鹑蛋。大火烧开之后转成小火慢慢炖。可以再加入一些干辣椒和辣椒面一起，这样更有味道，收汁 收到自己喜欢的程度就可以，鹌鹑蛋颜色也会变深，看着就很入味。
