水潺是一种软骨鱼，如水般的柔软，所以有棉花鱼、豆腐鱼之称，是浙江舟山等一带很有名的鱼种。那么，水潺汤怎么做？水潺炖豆腐的做法步骤有哪些？
水潺汤怎么做豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
水潺炖豆腐的做法
材料：水潺四条，豆腐一盒，鲜香菇六、七只，黑木耳五、六朵;
调味料：色拉油，大蒜两颗，生姜三片，盐适量，葱两根，红辣椒丝。
做法：
1.把水潺去头去尾去鳍，切成两寸长待用;
2.倒入色拉油，放入大蒜、生姜，翻炒两下后倒入水潺;
3.把去柄的香菇塞到水潺下面，倒入黑木耳和豆腐，烧开后倒放开水，用文火慢慢炖;
4.加入盐，等汤水收得差不多后加入一寸长的葱段即可;
5.盛入大汤碗，用葱段和红辣椒丝装饰。
宁波人有一道下饭的小菜叫龙头鲓，就是腌渍晒干的水潺，一小段龙头鲓可以下一大碗饭，宁波人真会过日子啊。我们台州人不太吃得惯龙头鲓，嫌它味道死咸。台州人吃的是水潺干，我见过渔民晒水潺干，细竹枝从水潺的大嘴巴穿过，穿成一串后放到露天的架子上晾晒。水潺风干后，通体金黄。水潺干可保存许久。下酒时，蒸一些水潺干吃吃，味道比龙头鲓好多了。吃龙头鲓和水潺干的区别在于，一个是活着，一个是生活。
