很多人在购买龙头鱼的时候只选择个头大，看起来鲜嫩的，孰不知其可能含有甲醛的味道。那么，龙头鱼为什么有甲醛？龙头鱼为什么叫龙头鱼？
龙头鱼为什么有甲醛一说到甲醛，很多人会想到装修新房的刺鼻性气味，而在一些生活中，甲醛也是具有防腐的作用的。
龙头鱼中有甲醛，一般是添加了37%甲醛溶液来保持新鲜。
有强还原作用，特别是在碱性溶液中。能燃烧，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限7%-73%(体积)。着火温度约300℃。
甲醛可由甲醇在银、铜等金属催化下脱氢或氧化制得，也可由烃类氧化产物分出。用作农药和消毒剂，制酚醛树脂、脲醛树脂、维纶、乌洛托品、季戊四醇和染料等的原料。
工业品甲醛溶液一般含37%甲醛和15%甲醇，作阻聚剂，沸点101℃。
龙头鱼为什么叫龙头鱼龙头鱼是一种海鲜产品，霞浦人俗称“水淀”。其肥美身姿，味美价廉，占据着闽东海产品市场的大半江山。它雪白透亮的身躯，漂亮的龙首，酷似一件玉雕艺术品。很多人都知道它，却不知道其背后的美丽传说
相传，龙头鱼原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。”“水定”这才有了如今的嘴脸，被称“龙头鱼”。
龙头鱼怎么做汤
配料：
龙头鱼、嫩豆腐、葱、姜、蒜
做法：
1.将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟
2.将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花
3.将炒锅加热，倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制
4.煎约1——2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白
5.往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟
6.将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。
