河鲀虽然味道鲜美，但是含有剧毒，而且是一种神经性的毒素，人一旦中毒极有可能无药可救。那么，河鲀哪个部位有毒？河鲀哪个部位可以食用？
河鲀哪个部位有毒河鲀的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。
河鲀鱼的有毒成分是河鲀毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
大部分河鲀鱼的肌肉是无毒的，经过严格的去毒处理将头、皮、内脏及血液去掉后，再经过腌渍、晒干过伏后，再进和食用是比较安全的，如果良用新鲜河鲀鱼则要特别小心，将头切除，剖腹后去掉内脏、血液、，剥除鱼皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的鱼片，在清水中漂洗干净，烹制时加入少量小苏打，经2小时左右的沸煮后再食用，不熟悉河鲀鱼特性的人，千万不要随便食用鲜河鲀鱼。
河鲀毒的中毒症状对体重50公斤左右的人而言，河鲀毒的半致死剂量约为10,000老鼠单位，换算成精制的河鲀毒素则相当于2毫克，毒性相当于氰化钠的1,000倍以上。
河鲀毒的中毒症状，依中毒患者所摄食的剂量、年龄及健康状况而有所不同。根据日本学者从轻症状到重症状约可分为4级。
第1级，依据患者摄食的河鲀毒总量，初期症状约在10——45分钟出现，且可能持续3——6个小时。其中毒症状分神经症状及消化道症状。神经症状包括嘴唇、舌头及咽头感觉异常，味觉错乱、头昏眼花、头痛、发汗、瞳孔收缩，同时伴随消化道症状如流涎、恶心、呕吐、腹泻和腹痛。
第2级，神经肌肉症状，包括更明显的皮肤感觉异常、四肢末端麻痹、瞳孔扩张、瞳孔和角膜丧失反射能力及呼吸困难。
第3级，神经肌肉症状，包括咽喉麻痹造成吞咽困难和痛苦、昏睡、肌肉运动能力失调、飘浮的感觉、中枢神经和肌肉神经瘫痪。呼吸和心脏血管方面，包括低血压、极低血压、血管舒缩被阻塞，心脏的跳动症状包括窦性缓脉、无收缩心律、心跳过速、房室结传导异常、发绀、脸色苍白和呼吸困难。皮肤症状有鳞状皮肤炎、瘀斑现象出现。
第4级，包括呼吸衰竭、极度低血压、丧失肌腱反射能力。尽管有些病人表现精神能力受损或变成昏睡，但大部分病人在死亡前都保持神志清醒。通常包括呼吸肌肉的进一步麻痹现象，出现在中毒后6——24小时内。若病人可以支撑超过24小时，通常预后良好。
除了上述症状，有些病例报告含有不平常的特徵，如高血压、脑神经性尿崩症。这些会产生高血压的患者，经实验发现其本身就带有高血压和副交感神经较敏感的特徵。
