很多人对于河鲀的认识源自于“长江三鲜”，但是由于河鲀毒素大，而且目前几乎是无药可救，很多人都望而却步，但是也有些人敢于冒险吃，因为大多数都是经过专业厨师处理掉毒素的。那么，河鲀怎么吃？河鲀怎么处理？
河鲀怎么吃河鲀的肾脏、眼睛、皮肤以及血液均有毒素，所以一般吃法是吃鱼片，日本最常见的就是吃生鱼片，刺身。
一般野生河鲀比养殖的河鲀营养价值高而且味道更鲜，但是毒素也比养殖的严重，所以餐桌上最常见的就是养殖河鲀鱼。
在餐馆吃河鲀鱼那都是需要专业厨师的精致水平，像日本就是需专业资格的处理河鲀厨师进行清理毒素。
吃河鲀鱼必须是活的，死的不能吃，处理时放盆清水，然后对着水龙头不停放水，将河鲀鱼放置盘中，用剪刀剪去鱼眼，然后剪去鱼翅，再然后用剪刀开鱼肚，处理过程中会一直有鱼血，所以需对着水龙头冲洗。然后清理干净鱼的内脏，接近鱼尾出剪掉横骨，然后把鱼皮翻起在鱼背上，去掉鱼皮，冲洗掉血水，就可以看到雪白的鱼身，然后再放清水中漂30分钟左右，并且不断用水龙头冲洗。另外，河鲀鱼的肝可以食用，但是需要漂水洗3小时以上，最好是冲水洗，才可以食用。
对于河鲀，古人有“拼死吃河鲀”的说法，足见人们对于其毒素所在地并不知情，甚至可以说吃得很盲目。
对于河鲀的毒素一般内脏都清理掉的，其皮肤以及血液均有毒素，河鲀毒素大小排行依次是：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鱼腮、皮肤、精巢。
处理干净的河鲀吃得就是其雪白的鱼片，一般日本尤其吃刺身最为多，而且吃河鲀季节就是9月份到3月份下旬左右，尤其是12月份到2月份的河鲀肉质晶莹，鲜美达到了极致，因为即将进入产卵期，所以每当新年过后，日本河鲀料理引来了旺盛期。
