市场监管总局近日发布了国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》，该标准将于2025年12月1日正式实施，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的企业。
新标准聚焦校园配餐服务过程中的关键环节，包括学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，提供了清晰的标准化规范化指引。在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
在原料采购方面，企业需实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。
在运输环节，企业要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆需向主管部门备案，建议专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。
目前，我国中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。
