傍晚六点，岳阳老字号“定三毛烧烤”总店内人声鼎沸，两层大堂座无虚席。大部分食客都会点上当地烧烤的“灵魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。在岳阳，“一手”是当地烧烤的量词，意味着10串。
1988年，定三毛烧烤创始人定光雄从湖北来到湖南岳阳，在庙前街摆起了自己的流动烧烤摊。后来食客越来越多，1999年他在炮台山街区开了这家总店，成为该街上唯一的烧烤店。如今，整条街霓虹闪烁，招牌林立，已是岳阳知名的“烧烤一条街”。
近期，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签约，将联手打造全国首个聚焦烧烤产业的产教融合平台——“岳阳烧烤研究院”和“烧烤产业学院”。岳阳市商务局、岳阳开放大学、岳阳市烧烤协会将共同制定《岳阳烧烤行业标准》及发展规划，推动岳阳烧烤由“烧烤店经济”向“烧烤产业链经济”发展。计划三年内培养1000名“岳阳烧烤新匠人”，今年先面向社会招生，明年学校将向省教育厅申报专业，开设“岳阳烧烤”专业。
岳阳楼区汴河街对面的小巷子里，朱火火烤铺门口排起了长队。店铺外墙上写着“只有招牌，冒得装修——岳阳朱火火”。门脸简陋，但桌椅一直从店内摆到了巷子尽头。老板朱志龙表示，岳阳餐饮门槛高，消费者口味挑剔。岳阳地处洞庭湖畔，饮食文化底蕴深厚，每家烧烤店都有独特的风味和配方。
20世纪70年代，烧烤技艺由新疆传入岳阳，经过本土化创新，形成了以香辣风味、小串风格为特色的岳阳烧烤。目前岳阳烧烤已拓展至60多个品种，形成多个特色烧烤街区。岳阳烧烤门店超过2000家，从业人员5万余人，年产值超20亿元。
岳阳烧烤的独特之处在于就地取材且对食材要求极高。许多老顾客光顾定三毛烧烤已超三十年，甚至三代人都在这里吃。美团数据显示，岳阳地区在美团收录的烧烤店数量超过900家，夜间订单占团购订单比超过87%。今年暑期，岳阳的夜宵市场愈加火热。
岳阳烧烤学院的成立并非一时兴起，背后有全国餐饮格局变化的背景。岳阳曾组织团队赴淄博调研学习。2024年10月，岳阳市烧烤协会开始筹办，今年3月正式成立。岳阳市政府办公室印发措施，提到培育“岳阳烧烤”地理标志产品。成立烧烤学院旨在通过系统性的学术体系支撑和标准化人才培养机制做大做强地方小吃。
然而，岳阳烧烤面临缺乏系统性产业规划、标准化建设滞后等问题。岳阳烧烤的品牌价值和产业潜力远未被充分挖掘。人力资源社会保障部新增设了“烧烤料理师”这一工种，烧烤学院的人才培养计划分短期创业孵化项目、中长期培训班和全日制学生教育三个阶段。
岳阳烧烤的发展不仅需要本地市场的支持，还需要吸引更多外来游客。岳阳坐拥“洞庭天下水，岳阳天下楼”的核心文旅资源，但文旅产业仍面临挑战。岳阳市文旅广电局希望将岳阳烧烤打造成岳阳文旅名片，吸引更多游客前来消费。未来，岳阳将构建“烧烤+”文旅场景矩阵，联动宣传放大品牌声量，让“来岳阳，既要赏楼观湖，也要撸串畅饮”的理念深入人心。
