一个碱水结58元 面包刺客到底谁在买 手作面包抢购热潮！
白领周琪下班回家时收到了“开团提醒”。晚上8点，她停下脚步，进入快团团小程序，再次检查购物车里的商品：两个米面包、一个番茄猪肉脯吐司、一个抹茶卷和一个碱水包。加上10元运费，总价83元。一切准备就绪后，团购开始。周琪迅速点击购买，订单号为2270。
这场争分夺秒的购买发生在1月22日，三个月过去了，周琪仍未收到面包。4月19日，商家通知已发货到1900号，估计她要等到夏天才能收到。
手作面包爱好者经常面临“拼手速”与“等待”的常态。周琪选购的手作面包店“不晚”来自武汉，最近颇受关注，有网友发帖称自己只晚了两三分钟就排到了3000多号。手作面包定价高低不一，最贵的被称为手作爱马仕，一条吐司定价140元，一个碱水包定价40到50元。周琪更偏爱用料干净且价格实惠的面包。
为了吸引顾客，手作面包店不断追求更好的原料和更有特色的风味。面团中的食材越来越丰富，有的甚至像包子一样，提供多种口味。
从事金融工作的林语喜欢搜罗和打卡新的面包店。她发现北京新开的面包店越来越多，如合生汇汇聚了韩国首尔来的排队大户“黄油与面包”、国内品牌“UH祐禾”、“石头先生的烤炉”和“JOJO丹麦下午茶”。这些店铺通过打折和活动吸引顾客，排队状况成为检验人气的标准。
对一些都市年轻人来说，买面包不仅是口感，还讲究颜值和心情。林语走进“JOJO丹麦下午茶”，被北欧风设计吸引，下单了50多元的面包。
除了手作面包，盒马、山姆等商超烘焙也推出新品。今年，盒马上架了一款售价16.9元一片的切片欧包，被称为“面包刺客”。据艾媒咨询数据，2024年中国烘焙食品零售市场规模将达到6110.7亿元，预计2029年将达8595.6亿元。
手作面包的独特口味是其受欢迎的原因。周琪在推荐贴中种草了武汉这家店的特色米面包和番茄猪肉脯吐司。大多数手作面包店公开原料，优质的手作面包因独特性和原料质量占据鄙视链顶端。
有限的生产力使手作面包物以稀为贵。湘湘为了避免错过面包，选择一次性大量购买，每月买20多单，一年花费近7万元。她有一间专门放面包的房间，里面装着冷冻冰箱，储存着一年多来选中的面包。尽管存货多消耗慢，出于食品安全考虑，她不敢出售二手面包。
社交网络改造了烘焙行业，让独立店主收获流量。李李在寿光开了80平米的烘焙工作室，通过网络团购贩售面包。她在社交平台发布日常VLOG，吸引粉丝购买。有些店主通过加密对话方式介绍购买流程，避免信息被屏蔽。
手作面包圈也出现了类似追星“饭圈”的风气。湘湘复购一家手作店的番茄酵液吐司出现问题后，与店主沟通未果，在社交平台发避雷帖，遭到店主粉丝攻击。
高端连锁面包店通过视觉设计吸引顾客拍照打卡。网红面包店“黄油与面包”标志性的荧光绿纸袋成为标志性符号。新中式烘焙一度受到资本青睐，但系统性问题导致部分品牌破产清算。
传统面包店过时、新中式烘焙降温、新零售崛起，烘焙行业正面临新旧交替。高端连锁面包店开店策略更加克制，根植于特定城市或省份。杉杉研究后发现，手作面包要赚钱需靠规模，但设备、场地、人力投入要求高。未来烘焙店趋势将是区域连锁为主，竞争愈发激烈。
