最近，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”的新闻引起广泛关注。很多人认为鸡蛋表面脏，存放前洗一洗更加卫生，但这种做法可能加速鸡蛋变质，甚至导致中毒。
鸡蛋表面有一层薄薄的膜，这层膜可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，并保持鸡蛋内部的水分不流失，从而保持新鲜度和营养。如果用水冲洗鸡蛋外壳，会破坏这层保护膜，导致细菌侵入和水分蒸发，加速鸡蛋变质。实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3-4倍。
实际上，很多大型鸡蛋工厂在出厂前已经对鸡蛋进行了清洗、紫外线杀菌、涂油等处理，直接存放即可，无需再次清洗。如果鸡蛋表面确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭后再存放，以防止变质引发食品安全问题。如果你一定要洗鸡蛋，请立即食用。
在食用过程中，判断鸡蛋是否变质的方法很重要。有些人通过散黄、有裂纹、粘壳等特征来判断，但这些并不一定是变质的表现。最重要的是看鸡蛋是否有异味。没有异味的鸡蛋经过高温烹调后可以食用；但如果已经发臭，说明细菌已在蛋体内繁殖，坚决不能吃。
日常生活中挑选新鲜鸡蛋时，可以通过摸一摸、掂一掂、看一看的方法来判断。如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经消失，新鲜度下降。同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋越新鲜。透过光看看鸡蛋，气室越小，鸡蛋也越新鲜。
存放鸡蛋前不要再给它们“洗澡”了，这样可以更好地保持鸡蛋的新鲜度。如果大家有其他储存或鉴别鸡蛋新鲜的小技巧，欢迎在评论区分享。
