自7月1日铁路暑运启动以来至8月15日，全国铁路累计发送旅客约6.77 亿人次。今年暑运，铁路餐饮呈现了一些新变化。比如，在北京往返上海、广州等热门方向的列车上，出现了高铁轻食套餐。
餐饮新体验 高铁轻食上线
早上七点🕖️刚过，在北京西开往石家庄的G75次列车上，记者看到，虽然还没有进入暑运返程高峰，但车厢内几乎满员。早餐时间，高铁上还上线了轻食套餐。旅客扫描座椅扶手上的二维码，就可以点轻食套餐。
旅客刘先生：我看着有虾仁、鸡肉、青菜，挺好的。现在我正在减肥，这个挺适合我的。
记者了解到，这次推出的两款轻食套餐是在8月8日全民健身日当天推出的，上线才刚满一周，对于很多旅客来说，这还是一个很新鲜的餐饮体验。那么，怎么想到要推出这个品类的餐食呢？记者随机采访了列车餐服人员。
国铁北京局G75次列车餐服长 郭昱：主要是通过扫码小程序填问卷调查，来收集旅客的意见与对餐食的反馈。研发团队会根据这些收集意见，对餐食进行研发和升级。
记者探访高铁轻食套餐加工基地
记者在采访中了解到，在今年七月份，列车客运部门收到的将近1200份旅客餐饮反馈中，47%的旅客提出了轻食的需求。一盒轻食套餐的保质期是36个小时，从“生产基地”到“车厢”，轻食盒饭是怎样做成的？
记者探访了京津冀地区的高铁餐食生产加工基地，这里也是京沪、京广、京哈等高铁线路的盒饭厨房。
记者来到餐饮基地的时候，原料收货平台运来了四五千斤当天的餐食原料。经过十几道工序之后，它们将变成21000份盒饭送到北京的各大车站。在收货平台，记者看到，供应米饭套餐的蔬菜和轻食套餐的原料，是分区域码放的。
国铁北京局京铁列服食品生产中心主任孙轶介绍，米饭套餐的菜，主要是选择偏大众一些的，大家能普遍接受的口味。轻食菜会选择低卡低脂、粗纤维、低热量的一些蔬菜。
孙轶告诉记者，虽然每天有两万多份盒饭，但轻食餐只有400份，占比还不到2%。虽然数量不多，但工作人员也会尽百分之百的努力保证每一盒饭的用料安全。基地还专门配备了检验化验中心，每天对原料进行农药残留检测。
除了原材料的质量把控，在烹饪方法上，轻食也不同于高铁盒饭的油炸、红烧等比较丰富的烹饪技法，轻食反而要简单和弱化烹饪，还原食物本身的味道。
焯热水的过程是整个轻食加工当中唯一一个加热的环节，也是最核心的环节。
国铁北京局京铁列服食品生产中心主任 孙轶：这个环节需要最大限度保障食品安全，所以我们会迅速让它升到75℃以上，才起到杀菌的作用。还加入一个速降温的环节，加入冰水，速降温到0~8℃，这样就能最大限度保证食材的营养、口感和颜色。
除了烹饪温度的把控，在时效上，为了保证食材的新鲜，轻食也必须在36小时内食用完。深夜时分，夜色已浓，冷链车开进基地，今天所有的轻食套餐将被运往北京西站物流分拨站，然后分拨到由北京西站始发的部分高铁列车上。从物流车到最后进入冷库，全程控制在0~8℃。
突出地域特色 多条线路推出特色餐饮
除了轻食套餐，这个暑期，各条线路上也推出了一些特色餐饮，东北菜、儿童餐甚至奶茶、冰激凌纷纷上线。
这个暑期，我国最北省份黑龙江因其凉爽的天气吸引了超过10万铁路旅客来“找北”纳凉，在火车上吃东北菜也成了很多旅客的新时尚。目前，哈尔滨铁路部门在哈尔滨至厦门、成都、杭州、海口等方向普速列车上，推出了小鸡炖蘑菇、扒肉等特色东北菜，让旅客有了新的味觉期待。
除了突出“地域特色”的现炒现做，暑运里提供的“儿童餐”也有新变化。将土豆精心制作成了可爱的“笑脸”图案，用蔬菜丁搭配米饭。在长三角铁路，记者在车厢里看到了新增的两款儿童餐，一款主打烤鸡配虾仁，另一款主打牛肉、鸡蛋配蔬菜。
这个暑期，推出的新款儿童餐和去年的6款，形成了8款儿童餐“滚动菜单”，给亲子出行家庭增添了一份便利。
除了餐食的新变化，在饮料和冷饮上，国铁广州局推出的高铁奶茶冰爽系列饮品，包含港式冻奶茶、茉莉水果茶等多种口味，日均销量超6000杯。
这个暑假，在南昌、福州、厦门等地开往北京、上海、广州的15趟列车上，铁路部门根据季节因素，推出了冰激凌供旅客选择。
扫码点餐不排队 美食直送座位
除了餐饮品种，点餐方式也有了新变化。目前，全国有92个车站能实现互联网订餐，覆盖全国铁路枢纽和客流较大车站。旅客只需扫描座椅扶手上的“铁路畅行码”，即可体验“扫码下单、美食到座”的便捷。
国铁南昌局南昌客运段G894次列车长 张慧：旅客可以通过扫描高铁座位扶手上的铁路畅行码进行点餐。进入页面后，可以查询购买列车上售卖的餐食和饮料，也可以提前预订沿线车站的“高铁外卖”，而且乘车信息和座位号会自动填入页面，无需手动输入。
目前，铁路畅行码覆盖所有动车组列车，高铁餐饮服务已形成“车上+车站”的立体网络。以南昌西站为例，13家社会知名品牌入驻车站。铁路部门还在车站设置了热链自营餐厅，提供现炒现送服务。
国铁南昌局商旅公司南昌西站自营餐厅主管 张超：我们的自营餐厅既支持堂食，也开通了12306App和铁路畅行码订餐渠道。所有的餐品现炒后通过恒温配送上车，亲友还能为车上的旅客远程订餐。
除了扫描座椅扶手上的二维码点餐，旅客还可以通过12306App点餐。在列车到达送餐车站前1小时，或从车站出发前1小时，旅客可以通过12306App首页的“餐饮·特产”进入订餐页面，输入乘坐的车次、出发站、到达站，即可选择沿途送餐车站和商家，挑选自己喜欢的美食下单。
(总台央视记者 陈晰)
