在冰箱里冻了太久的肉就别吃了 警惕李斯特菌感染！你家冰箱冷冻室是不是塞满了各种肉，生的熟的堆在一起，有的已经长达几个月，吃不完又舍不得扔。这些肉最多能放多久？怎么确定还能不能吃？
近期，因食用冰箱冷冻肉感染李斯特菌导致脑膜炎的事件引发关注。专家指出，冰箱不是“保险箱”，很多肉在冷冻后一样会变质，冷冻太久的肉就不要再吃了。
冷冻储存的原理是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖，但并不是杀死微生物，所以冷藏或冷冻食物都不能完全抑制细菌的生长。有些细菌如嗜冷菌，在低温环境下反而更活跃。如果储藏在冰箱里的食物被这类菌污染，反而会给它们提供养分，供其生长繁殖。李斯特菌就是家用冰箱中最容易藏匿的嗜冷菌之一。健康成人感染后可能出现轻微类似流感的症状，而免疫力较弱的人群则可能面临发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症甚至脑膜炎等严重问题。
除了滋生细菌外，长时间冷冻还会让肉的营养和口感打折扣。食物中的每种成分都处于不停的变化中，比如营养成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性等。家庭冷冻储藏过程中，虽然肉中营养素的损失比常温下慢，但冷冻时间越长，维生素特别是维生素C的损失会越多，同时影响肉的口感。此外，长时间冷冻还会让肉里的蛋白质和脂肪发生氧化，导致味道和颜色大打折扣。猪肉比牛羊肉更容易因储藏时间长而变味，因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高。
随着冷冻时间延长，肉的颜色会变暗，肉质结构也会发生变化。肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，变得干柴、失去弹性。解冻后即使用水浸泡也无法恢复原有的嫩感。
根据相关标准，家庭冷冻肉类的时间期限可以参考以下建议：生牛肉6～12个月；生猪肉4～6个月；生羊肉6～9个月；整只生鸡1年；切块生鸡肉9个月；动物内脏3～4个月；生肉馅3～4个月。熟猪牛羊鸡鸭肉3～6个月；熟的肉类菜肴2～3个月。脂肪含量高的鱼肉（如三文鱼、金枪鱼）2～3个月；脂肪含量低的鱼肉4～8个月；虾贝类海产品3～6个月；生螃蟹2～4个月。不过，买回家的禽畜肉很难保证从购买到进入冰箱全程都处于低温条件，因此冷冻储藏时间最好比规定标准短一些，比如牛肉在6～9个月内、猪肉在4个月内，这样无论从食品安全还是营养和口味角度都更有保障。
肉类买回家后的处理方法包括：尽可能在正规渠道购买，如大型超市或有质量保障的网商；鲜肉采购回家后先清洗，控干水分后再置入冰箱冷冻室储藏；避免将整块肉冷冻储藏，最好分装成单次可吃完的量；避免裸肉直接储藏，最好放入保鲜袋或保鲜盒中密封后冷冻储藏；放入冰箱前在保鲜袋上标注当天日期；定期清理冰箱，及时吃掉或扔掉过期的食物。
判断冷冻肉是否还能食用可以通过观察外观、检查气味和触摸质感的方法。新鲜的冷冻肉颜色鲜艳，表面有光泽；正常的冷冻肉没有异味，只有淡淡的肉腥味；新鲜的肉有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果肉的颜色发暗、发黄，甚至出现霉斑，或者闻到酸味、臭味或其他异常气味，表明肉已经不能食用。
使用冰箱时需要注意几个关键点：冷藏室温度建议保持在0～4℃，冷冻室温度≤－18℃，定期检测并清洁；不同物品分开放置，生肉、海鲜放入有盖容器或密封袋，置于冰箱最下层抽屉，防止汁液污染下方食物；即食食品、熟食、切开水果存放时间不宜超过3天；剩饭菜应在烹饪后2小时内冷藏，食用前需彻底加热。从冰箱取出的食品要充分烹煮加热，70℃加热5分钟就能消灭李斯特菌。
