现如今，火锅已成为美食界的宠儿，但在美味的背后隐藏着看不见的“危机”。27岁的小胡约上好友连续两天狂欢吃火锅，点了肥牛、毛肚、虾滑等各种食材，吃得酣畅淋漓。然而，第二天晚上，他的脚趾突然传来一阵钻心的剧痛，整个脚背肿得连鞋都穿不进，最后只能忍着剧痛一瘸一拐挪进医院。经过检查，医生诊断为急性痛风。原来小胡在吃火锅时觉得汤底鲜美浓郁弃之可惜，竟然两天内连续喝了整整6大碗火锅汤底。
说到痛风就离不开嘌呤，这是一种人体内的有机化合物。经过代谢后会产生尿酸，尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，就会引起免疫系统反应，从而引发痛风发作。而在吃火锅时会摄入很多高嘌呤食材，持续的高嘌呤饮食会导致体内尿酸增高，大大增加痛风的风险。
火锅的汤底号称“嘌呤浓缩液”，一碗肉汤的嘌呤含量相当于4—5倍肉类的嘌呤含量，甚至更多。火锅汤底经长时间熬制，红肉、骨髓等充分融进汤汁里，加之各种辅料的火锅料包，使得汤底含有极高的嘌呤。此外，在吃火锅时，肉类、海鲜、动物内脏中的嘌呤会大量溶解到汤里，煮的时间越长，汤底的嘌呤浓度就越高。很多人喜欢喝火锅汤，这相当于直接喝下了一碗“嘌呤浓缩液”。
预防痛风并不意味着不能吃火锅，但选择好食材非常重要。高嘌呤食材包括动物内脏（如猪肝、鸡心、肥肠、腰花）、海鲜类（如鱼籽、贝壳类、虾蟹类）和红肉制品（如肥牛卷、肥羊卷、肉丸），以及部分菌菇（如香菇干）。中嘌呤食材有白肉（鸡肉、鸭肉）、豆类（黄豆、黑豆）、芦笋和部分鱼类（如鲈鱼、鲫鱼），需适量食用。低嘌呤食材包括蔬菜（绿叶菜、瓜类）、水果（莓果、西瓜）、鸡蛋和低脂乳制品，可以放心食用。
选对汤底也很重要。麻辣锅底、骨汤锅底、养生锅底、菌菇锅底、番茄锅底等看起来营养又美味的锅底，其实含有大量的花椒、辣椒、盐和味精等调味品。高盐饮食会影响肾脏功能，间接减少尿酸的排出。火锅蘸料要适量，虽然说蘸料是灵魂，但蚝油、牛肉酱、菌菇酱等含盐量非常高，会对肾脏造成负担。可以加些葱花、香菜、蒜末或白醋来提味。
进食肉类需分类，尽量以白肉类为主，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等。一些肉类制品要少吃，因为其中往往添加了很多食品添加剂，会增加肾脏负担，增加痛风风险。饮酒需谨慎，酒精是痛风急性发作的“高危因素”，特别是啤酒本身富含嘌呤，并会抑制尿酸排出，极大增加了痛风发作的风险。涮火锅顺序也有讲究，建议先涮蔬菜，再涮肉类，最后享用主食。这是因为蔬菜富含膳食纤维，先吃能增加饱腹感；接着吃肉类，有助于延缓胃排空速度，让饱腹感更持久；等到最后再吃主食，自然就不容易吃多，有助于控制总量摄入。
