近日，上海米其林一星餐厅EHB宣布将于9月28日结束营业。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费高达近万元的高端北欧菜餐厅，在开业2年多后便宣布离场，引发餐饮圈广泛关注。
EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。该建筑有三层，使用面积约746平米。一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼和三楼分别是Dining Room和Living room。顾客通常先到三楼的Living room享用餐前酒和甜点，再进入二楼的Dining room享用正餐。大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。该餐厅采用预订制，每月1号上午10点开放当月的预订。
开业初期，EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元，远超上海多数高端餐厅的人均消费水平，甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队。尽管价格高昂，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，热门时段甚至需提前三个月预约。EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立。Esben Holmboe Bang出生于丹麦哥本哈根，是北欧料理界的传奇人物。2010年，他在挪威首都奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就获得米其林二星，2016年被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。EHB餐厅也取得了相似的成绩，开业不足半年便摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello也摘得当年米其林指南“年轻厨师奖”。
然而令人意外的是，开业不到两年半，EHB餐厅便选择按下暂停键。EHB餐厅在闭店公告中表示，此次“暂别并非终点”，未来期待以“全新形态”与大家再度相见。不过，官方尚未透露任何关于重启计划或经营策略调整的具体细节。EHB餐厅工作人员证实，目前门店仍正常运营，最后营业日期为2025年9月28日。闭店原因为“合作战略调整”，未来是否重新开业，要等待官方进一步通知。
公告发布后，业内反响不一。不少食客直言“非常突然”，感到惋惜。有人表示一直觉得EHB是上海环境最好的漂亮饭馆，总想着还会再来，没想到今年就闭店了。还有人提到在上海众多西餐里，无论是环境还是服务，个人觉得都是比较舒服的，下午茶还没来得及吃就要关掉，真的很难过。
EHB餐厅的“暂别”折射出高端餐饮的情况。近期，广州的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息，将于2025年9月7日正式闭店。蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet也表示可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业。此外，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵、北京的米其林西餐Opera以及上海的玉芝兰等多家高端餐厅相继宣布闭店。
数据显示，高端餐饮仍在持续承压。以上海为例，截至2023年5月10日，人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数超过2700家。然而，后续几年，高端餐饮的数量和占比持续下滑。截至2024年4月19日，高端餐饮的占比骤降至0.8%，高端餐厅总数减少逾900家。到了2025年8月，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现存门店仅1600余家，与两年前相比锐减近6成。
面对客群收缩、成本高企的压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。新荣记近年来频频释放“亲民”信号，推出398元“一人食”套餐，并在今年推出288元/位的午市点心套餐。大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战。国际名店也在积极调整，如8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店推出了588元的“午市三道式”，沃夫冈牛排馆推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐。
高端餐饮的变化不仅是短期市场波动，更是消费趋势的转变。人们不再为单纯的“标签”买单，而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。
