提到夏日的夜晚，很多人会第一时间想到路边摊的烤串和啤酒。但在不少地方，还有一种被称为“陆地小龙虾”的独特美味——知了猴。这种在地下蛰伏多年、破土而出的蝉幼虫，不仅承载着童年的记忆，也在餐桌上成为令人垂涎的佳肴。
知了猴的学名叫“蝉蜕期若虫”，它们一般要在土里生活三到五年，甚至更久，等到夏季夜晚气温和湿度适宜时才会钻出地面，爬到树干上羽化。也正是这个时机，被人们“逮个正着”。在不少北方小城，夏天的夜晚，孩子们提着小灯笼在树下捉知了猴，是一段难忘的童年时光。
而如今，这些小小的昆虫，已经走上了更多人的餐桌，被赋予了新的称号——“陆地小龙虾”。
最常见的做法，便是油炸。热油翻滚，知了猴下锅的那一刻，发出“滋啦”的声响，空气里瞬间弥漫出香气。炸至金黄酥脆后，撒上一点椒盐或孜然，入口香脆，肉质鲜嫩，甚至还有一丝回甘。有人形容，这种口感像坚果与虾肉的结合，既有嚼劲又带有香气，越吃越上瘾。
除了油炸，香辣炒、椒盐烤、酱爆煎等做法，也各有风味。和小龙虾一样，知了猴往往成为宵夜桌上的主角🎭️。啤酒就花生？不，啤酒配知了猴才更过瘾。
别看知了猴外形奇特，它的营养价值可不低。研究显示，知了猴富含高蛋白、低脂肪和多种微量元素，被一些地方视为滋补佳品。老一辈人常说，“吃几个知了猴，顶半斤牛肉”。这虽然有些夸张，却也说明了它在民间饮食文化中的地位。
对很多人而言，吃知了猴并不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化和情感的延续。夏夜里捉知了猴的经历，和朋友围坐一起分享的香脆小吃，构成了一代又一代人关于“夏天”的记忆。
在今天的餐饮市场上，知了猴也逐渐从乡间野味，走进了特色餐厅，甚至成为地方美食节上的“『明星』️菜”。
