同样热量下，超加工食品会让你长出脂肪 Cell Metabolism 揭秘变胖罪魁祸首！为什么有些人会变胖，而有些人不会？这背后的原因可以从一篇顶刊论文中找到线索。对于饮食，社会上提倡低碳水化合物、低加工食品、高蛋白、低脂肪、植物性或纯素食等不同饮食方式，导致了公众对营养科学的困惑和不信任。那么究竟怎么吃才健康，既能摄取足够的能量与营养物质，又能保持体型和健康呢？
答案是肯定的。2019年5月发表在《细胞代谢》杂志上的一篇文章给出了答案。文章证明，在保证每日摄取足够能量的情况下，可以通过合理饮食保持完美体型和健康体魄。研究中使用了默克MILLIPLEX多因子检测试剂盒来检测相关代谢蛋白因子。
揭秘让你变胖的罪魁祸首——超加工食品。超加工食品是由巴西圣保罗大学营养与公共卫生教授卡洛斯·蒙泰罗创造的一个术语。2009年，蒙泰罗和他的同事将全球肥胖和慢性疾病的上升与食品生产中的有害处理方法联系起来，并创建了一个名为NOVA的分类系统。该系统根据加工程度将食物分为四类：未经加工或最低限度加工的食物、加工目的为生产烹饪使用食材、加工食品以及超加工食品。
对比实验揭示长胖真相。这篇文章比较了Nova食品分类系统中的未加工食品与超加工食品，探讨了超加工食品对能量摄入和体重变化的影响。研究对20名志愿者进行了调查，他们分为两组，在14天内分别以未加工食品与超加工食品为日常饮食。虽然提供的卡路里、糖、脂肪、钠、纤维和宏量营养素摄入方面保持一致，但食用超加工食品的志愿者每天从食物中摄取的卡路里比食用未加工食品的志愿者多500 kcal。两周后，食用未加工食品的志愿者体重有所下降，而食用超加工食品的志愿者体重明显上升。
提供相同能量的食物，超加工食品让你长胖的原因是什么？研究表明，超加工食品相对于未加工食品，志愿者在食用过程中脂肪量的摄取有很大区别。通过默克MILLIPLEX蛋白多因子检测试剂盒检测代谢相关因子，发现脂联素在两组志愿者之间有显著变化。这表明超加工食品确实会导致体内脂肪细胞增加。
我们的脂肪细胞为什么那么爱超加工食品？虽然两种食品提供的能量相同，但由于处理方式不同，机体获取的成分也不同。超加工食品摄入的碳水化合物与脂肪远远大于未加工食品，但蛋白质摄入却低于未加工食品。根据蛋白质杠杆假说，身体在没有摄取足够蛋白质时会驱使我们摄入更多热量，确保获得所需的蛋白质营养。此外，超加工食品通常口感更好，更容易咀嚼和吞咽，导致进食速度增加和饱腹感延迟，从而增加了总体摄入量。
超加工食品不仅会导致体重增加，还会增加患癌及死亡率的风险。一项法国队列研究表明，超加工食品在食物中所占比例每增加10%，全因死亡风险增加14%，整体癌症风险增加12%，乳腺癌风险增加11%。
尽管如此，科研人员正在不断寻找如何更好地吃的方法。目前，建议少吃超加工食品，提高“食商”（Food Quotient），即在吃的智慧方面做出明智选择。这样，我们才能在保持高智商和高情商的同时，拥有一个健康的身体。
