贾国龙：西贝100%没有预制菜 坚决回应罗永浩质疑！西贝创始人贾国龙亲自回应“预制菜风波”。日落时分，西贝·北京祥云小镇店内举行了一场小规模的媒体见面会。面对媒体，贾国龙显得有些激动。他昨天下午还在新疆旅游，看到消息后立刻飞回北京。从落地到媒体见面，时间不超过24小时。
贾国龙带领店员来到罗永浩昨日用餐的包间，手持消费小票，明确表示：“西贝的门店100%没有预制菜！预加工不是预制菜！预制是提前加工，而预制菜是提前把它做成成品。”他还强调：“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜！”对于罗永浩说西贝恶心的说法，贾国龙感到非常受伤，认为这种说法对餐饮从业者来说非常不尊重。
事件起因是罗永浩通过『社交平台』发文称，在西贝用餐时发现几乎全都是预制菜，价格昂贵，感到非常不满。他还希望国家推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。这一消息迅速引发热议，网友们纷纷讨论餐厅卖预制菜是否应该让顾客知情以及预制菜的价格问题。
在媒体见面会上，贾国龙详细还原了事件经过。他表示，罗永浩团队一行6人在西贝点了15道菜，其中2道菜点了双份。最后只有2道菜因为烹饪时间较长而未吃完。离开时员工询问罗永浩的同行伙伴吃得如何，对方表示不错。罗永浩发微博后，贾国龙与团队复盘每道菜和服务流程，总结出没有一道是预制菜，每道菜都有制作标准和工艺。
贾国龙宣布，从9月12日起，370家西贝门店将全部开放后厨，并表示一定会起诉罗永浩。同时，西贝全国所有门店将上架“罗永浩同款菜单”。
近年来，“预制菜”这个词几乎一出现就成为热搜话题，常常引发争议。从2022年开始，预制菜相关的词条频繁霸占热搜榜，大众对预制菜的态度褒贬不一。有人认为预制菜是科技与狠活，也有人认为它是餐企提效的必然路径。商家端也有许多餐厅和品牌公开反对预制菜，强调现炒的重要性。
2024年3月21日，市场监管总局联合多个部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义与范围。尽管新规为预制菜正名，但大众对预制菜的态度并未完全转变，谈“预制”色变的情况依然存在。
事实上，餐饮行业很难完全脱离“预制”这一制作工艺。一道菜从原料到成品需要经过多个步骤，如果每个步骤都在门店后厨完成，效率、标准化和食品安全难以保障。顾客和餐厅对预制的理解不同，顾客拒绝的是料理包预制菜，而广义的预制工艺包括净菜、半加工菜等，旨在提高效率和食品安全。
新零售专家鲍跃忠表示，餐厅撇开预制菜是一个伪概念，未来预制菜将在餐饮中扮演重要角色。客观来看，预制是一道工序，不等于预制菜，也不等于料理包。预制是效率的需要，是分工的结果，也是时代发展的必然选择。
近年来，一些餐饮品牌尝试平衡品牌与消费者信息差的问题，以实际行动改变大众对预制菜的看法。例如，老乡鸡曾发布食品安全公开信，公开菜品溯源、开通厨房『直播间』、公示菜品加工方式分类。此举得到了消费者的认可，只要餐饮品牌能做到货真价实，让消费者吃得放心，自然能赢得市场。
