欢迎您来西贝——人还没踏进店门，迎宾服务员已经热情地迎了上来，露出标准的微笑。这家位于通州区的西贝莜面村，门口在周末本应坐满等位凳子的地方现在空无一人，显得格外冷清。门店厨师长表示，前一天是周五，营业额只有平时的一半，少了两三万元。他指着靠里的一整片空位说：“要是以前，这儿早就坐满了。”
西贝展现出开放态度，这位工作了近20年的厨师长对近日的网络争议一一作出了回应。他表示，9月12日那场引发关注的“西贝1.8万人动员大会”确实召开了，只不过是在线上通过飞书进行。全体员工都参加了，老板讲得很少，主要是大家在说。
贾国龙目前似乎身心疲惫，深陷“自证清白”的循环中。一位与贾国龙相熟多年的品牌专家表示，老贾可能没有经历过这样的失败，这真的是罪有应得吗？消费者、品牌和流量其实是一个三角关系，任何一方独赢都不健康。现在餐饮业本来就在经历寒冬，现在更是雪上加霜。
在这次探店中，厨师长与凤凰网问答交流长达两个小时，期间实地探访了冷冻库、后厨、儿童餐区等工作间。作为一个在西贝工作十余年的老员工，他正面回应了网上的诸多争议，并直言看到最近的舆情的确有点委屈。不过，对于消费者来说，看待这家深处漩涡之中的餐饮企业的态度仍然充满割裂。
订单下滑了将近一半。门店厨师长表示，单日营业额下降了2万到3万元之间，下滑了快一半。平时这个点其实都是满座的，现在这一大片很空。外卖订单也降了一半。但食材没问题、流程透明，肯定能熬过去。每个菜的加工工序都不一样，熟食72小时内必须用完，生鲜原料24小时内用完。要是当天剩了，会降级做员工餐。不管是对顾客还是员工，都会负责。在西贝工作十几年了，西贝员工没有一个得重大疾病的，这就是原料好的证明。
昨天西贝用隔夜菜上了热搜，对此，门店厨师长表示，他们的赏味期是三餐，按食品安全标准，熟食72小时内食用完都没问题。每个人的理解不同，他在外面买东西也是消费者，每个人的需求不一样。
厨师长带凤凰网参观约三四平米的冷冻库近一个小时。冷冻产品分为员工、顾客、儿童餐三个区域，展示的冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），保质期大都在1年以上。而在儿童区，有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。即大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。
关于冷冻食材，门店厨师长表示，这些冷链蔬菜和超市里的冷链蔬菜一样，都是规范保存的。只是为了保证原料统一、口味统一，还能避免黄叶、烂叶。生产时间是2025年的8月21号，保质期虽然是两年时间，但它用不了那么长时间，从中央厨房到店两三天就能消化完。儿童的西兰花保质期两年时间，这是有机产品，符合国家标准。
谈及罗永浩直播，门店厨师长表示那是引流操作。他自己家孩子才两周半，吃的食材全是从西贝买的原料，回家自己做，孩子特别喜欢吃。网上那些质疑，比如“冷链运输会有问题”“是预制菜”，其实不是那么回事。很多消费者不懂行业，觉得应该吃新鲜鲈鱼，但其实商超买的冷链冰鲜海货性质差不多。西贝没有预制菜，只有工序前置。这家店没有人点罗永浩套餐，他们平时都这样。
这两天舆情很大，公司暂时没有开专门的会调整。那个1.8万人的员工大会确实召开了，全国的员工跟老板对话，老板说的少，员工在反馈。每天在服务客人，还有客人也在打抱不平，他也发言了，力挺西贝，环境干净，食材干净，它没有预制菜，西贝只是做了一个工序前置化的工作。希望广大消费者别被网上的不实信息误导，欢迎大家随时来参观后厨，所有制作过程都能看得到。西贝肯定能挺过这次难关，因为食材和工艺都经得起考验。
