近日，“罗永浩吐槽西贝使用预制菜”引发了广泛关注。西贝宣布自9月12日起，在全国所有门店上线“罗永浩菜单”。西贝创始人贾国龙在接受采访时强调，西贝门店没有一道是预制菜，并欢迎顾客随时进入后厨参观。
记者现场探访了西贝后厨，围观了现炒海鲈鱼的制作过程。记者询问这是否为鲜鱼时，厨师回应称是冻过的，配送周期是一周四次，并且经过腌制环节。至于“罗永浩菜单”中的牛肉土豆条，土豆是新鲜配送的，而牛肉则是炒好后冷藏，最后由高压锅压制而成。
随后，网友抽查了油炸茄子，厨师展示了速冻油炸茄子并解释说这是外卖菜品之一，可以直接使用。先炒肉，再调酱汁，加水后加入绿尖椒等配菜，最后进行焖制。
记者还探访了西贝后厨的冻库，发现羊前腿保质期为24个月，虾仁保质期为12个月，肉夹馍的肉馅是熟肉制品。
9月12日晚，罗永浩在网络直播中回应了关于西贝莜面村预制菜的问题。他表示，西贝声称没有预制菜是在撒谎，因为国家还没有相关标准出台。在直播中，他多次表明自己不反对预制菜，但反对将预制菜伪装成非预制菜销售。他认为消费者应该有知情权，餐饮企业应明确标注哪些菜品是预制菜。
他还提到老乡鸡作为行业表率，每道菜都明确标注现做或预制。老乡鸡是一家起源于安徽合肥的中式快餐连锁品牌，截至2025年已累计服务6亿人次，日均服务50万人次。
对于预制菜的定义和标准问题，六部门于2024年3月发布的《通知》明确了预制菜的范围及标准体系建设、食品安全监管等问题。中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不属于预制菜范畴。仅经简单加工未经烹制的净菜类食品也不属于预制菜。此外，《通知》还指出加热或熟制后方可食用的食品才属于预制菜。
然而，这种定义与大众普遍认知中的“带包装、经预加工的食品即预制菜”存在差异，可能难以被公众广泛接受。专家认为，目前舆论矛盾主要在于消费者对餐饮透明化的诉求持续升温，大多数人更倾向于现制食品，对预加工或工业化产品存在天然抗拒心理。尽管这些产品在品质上没有问题，但消费者的口味偏好和价格敏感性仍需得到企业的重视。
