芹菜包饺子时不需要用水焯，因为焯水会破坏其脆嫩口感和营养成分。直接将芹菜切碎拌入馅料即可。
芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾等营养素，如果焯水，这些水溶性维生素会大量流失，降低营养价值。此外，芹菜本身具有清香和脆嫩的口感，焯水后质地变软，影响饺子馅的口感，尤其是芹菜特有的脆爽感会消失。
若担心芹菜的生涩味，可以在切碎后用少量盐腌制片刻，挤去多余水分，这样既能保留营养，又能去除部分涩味。对于消化功能较弱的人群，可以将芹菜切得更细碎一些，或者用刀背轻拍芹菜茎，使其纤维更易软化，便于消化。
在与肉类搭配时，可以先将肉馅调味，再加入芹菜碎搅拌均匀，这样馅料更入味，且能保持芹菜的清香。
直接使用芹菜制作饺子馅不仅方便快捷，还能最大程度保留其营养和口感。
