在挑选阳澄湖大闸蟹时，你或许会注意到这些螃蟹常常吐出许多白色泡沫，不禁让人好奇这一现象的背后原因。
螃蟹吐泡沫的现象，其实是它们独特的呼吸方式所致。与鱼类相似，螃蟹也是鳃呼吸动物，但不同的是，鱼类是通过嘴巴吸水，经过鳃部完成气体交换，而螃蟹则是先将水吸入鳃中，再从口两侧排出。这种连续不断的泡沫产出，正是它们特有呼吸过程的表现。
具体来说，螃蟹利用隐藏在坚硬外壳下的鳃结构进行呼吸，这些鳃如同海绵，能有效吸收水分。当螃蟹觅食时，会储存一部分水分在鳃中，从中提取氧气，之后再排出包含其他物质的水分。因此，我们看到的泡沫，实际上是螃蟹呼吸作用下的自然产物。
至于失去生命的大闸蟹是否还能吐泡沫，市场上有时会出现这样的情景：商贩为了展示大闸蟹的新鲜度，会快速地从水池中捞起一只，让你辨别公母，随即又放回水中，此时螃蟹似乎还在吐泡泡。但实际上，这可能是商家的一种手法——通过按压蟹脐，使蟹体内的部分水分被挤出，空气随之进入。当蟹再次入水，水进入蟹体同时，压缩的空气被释放，形成泡沫，给人以螃蟹仍在呼吸的错觉。
如果大闸蟹长时间离开水面，鳃内水分逐渐蒸发，它们仍会本能地尝试呼吸，通过鳃和口的快速抽动，从外界吸入空气并混合剩余的水分一同排出，形成更多泡沫。此时，正确的处理方式并非简单地将螃蟹放回水中，因为这反而可能对其造成伤害。最适宜的做法是将螃蟹捆绑后存放于冰箱冷藏室，这样既能减少其体力消耗，低温环境也有助于螃蟹进入类似冬眠的状态，有助于延长其存活时间。
