最近，预制菜成为舆论关注的热点。表面上，讨论集中在预制菜的定义、认知差异以及消费者选择权上。实际上，核心问题很简单：人们去饭店是为了享受美食，如果在饭店吃到的食物和自己在家加热料理包一样，却要支付更高的价格，那么去饭店的意义何在？
消费者到饭店就餐，主要是为了品尝美味。冷冻18个月的鱼、保质期24个月的蔬菜、开袋即热的料理包，这些都不符合人们对“吃口好的”期望。即便商家解释说“国家不允许使用防腐剂”或采用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜技术，也无法消除人们对食材新鲜度、口感和营养价值的担忧。
当前，预制菜虽然提高了效率和口味稳定性，但也带来了“千菜一味”的尴尬。中式预制菜在口味复原方面仍有难题，一些消费者一尝就能辨别出是预制菜，感到难以接受。如果商家不明确标明菜品为预制菜，消费者会觉得自己被欺骗了。
进饭店体验餐饮服务，与享受美食同样重要。如果厨师只是剪开包装并用电磁炉加热，消费者就会失去对美食技艺传承和厨师工匠精神的认同，饭店也会逐渐失去核心竞争力。
关于预制菜的讨论终将平息，但建设预制菜规则已迫在眉睫。2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。然而，从这次激烈的讨论可以看出，消费者、商家和政策文件中的预制菜概念并不一致。
消费者可能不懂预制菜的标准定义，但他们基于生活经验判断，跨年冷冻的食材不符合“现做”的标准。这种基于生活经验的判断应成为制定预制菜国家标准的重要参考。
让消费者享受美食，始终是餐饮行业的初心。无论时代如何变迁，商业和服务模式如何迭代，只有真正用味道打动味蕾、用诚意赢得信任的饭店，才能在竞争中立于不败之地。最终，人们的筷子会投票给舌尖上的幸福与心安。
