逛菜市场时，你是否也对五花肉的价格感到疑惑：超市标价20元一斤，而菜市场的肉摊却要卖25元一斤。带着这个疑问，我与小区菜市场的王老板聊了许久，终于明白了其中的原因。
同样是猪肉，超市为什么比菜市场便宜呢？这背后有几个关键因素。首先，超市通过批量采购获得价格优势。全国性屠宰企业与大型连锁超市签订年采购协议，一次性购入数十吨甚至上百吨猪肉，这样大规模的采购直接从源头进货，去除了中间商加价环节，从而获取最低采购价格。相比之下，菜市场的摊主多为个体经营，每天凌晨前往屠宰场选货，一次最多购进一头或半头猪，需求量有限，在屠宰场没有议价能力。而且屠宰场给散户的价格还包含了分拣、运输等额外成本，导致每斤猪肉的拿货价比超市贵2-3元。
其次，超市将猪肉作为引流工具。超市常常利用低价促销吸引顾客，例如鸡蛋1元1斤。猪肉在中国人的餐桌上出现频率很高，因此很多超市会以亏本价格销售猪肉来吸引顾客，顾客进店后往往会购买其他商品，综合算下来超市依然能实现盈利。
此外，存储能力也是重要因素。超市里的猪肉一般放在冷鲜柜里售卖，如果当天没卖完可以放到冷藏库第二天继续卖，减少了损耗。而菜市场摊主条件有限，大多没有专业的储存设备，天热时猪肉容易变质，若未售出只能扔掉，这部分损失最终会转嫁到肉价上。
尽管超市的猪肉经过排酸处理口感更嫩，但缺乏现杀的新鲜感；而菜市场的猪肉新鲜度肉眼可见，但价格偏高。大家可以根据自己的需求选择。平常炒菜，超市的冷鲜肉性价比更高；如果是炖汤或者做红烧肉追求风味时，菜市场的新鲜肉或许更好。无论在何处买肉，挑选时都需注意三个标准：看颜色，新鲜的猪肉呈现红色，脂肪洁白；用手触摸，好的猪肉表面微干不沾手，按压后能够快速回弹；闻气味，只有淡淡肉腥味无异味的猪肉才可放心购买。
