2024年夏天，一种不常见的绿色开始在茶饮品牌的菜单上蔓延。这不是普通的抹茶或果汁，而是超市蔬菜区常见的羽衣甘蓝。这种原本用于沙拉和西餐配菜的绿色叶子被榨成饮品，成为新茶饮行业中的新宠。在此之前，羽衣甘蓝在国内市场的批发价不足一元，甚至经常滞销。因此，当它被做成饮品推向大众时，外界普遍持怀疑态度。
然而，市场反应出乎意料。第一杯羽衣甘蓝果蔬茶推出后迅速走红，随后各类品牌纷纷跟进，羽衣甘蓝主导的产品成为一股消费潮流。不仅餐饮品牌争相将其加入菜单，零售行业也随处可见其身影。这一切始于2024年7月，喜茶率先尝试将羽衣甘蓝加入茶饮，并在两个月后推出了“超级植物茶”系列。自此，这种曾因口感问题而局限于健康小众圈层的蔬菜进入了主流消费视野。
一年后，这股绿色风暴仍在继续。喜茶在“超级植物茶”系列上市一周年之际宣布累计销量突破一亿杯。羽衣甘蓝的成功在于反直觉式的创新。此前，行业爆款饮品多来自稀缺水果、独特茶基底或跨界食材。虽然羽衣甘蓝富含多种维生素，在欧美地区颇受欢迎，但在国内市场因其苦味偏重、饮食习惯差异等因素始终处于边缘位置。直到2024年7月，巴黎奥运会期间，喜茶推出“夺冠纤体瓶”（后更名为“羽衣纤体瓶”），借助体育热潮营销攻势，将羽衣甘蓝与“纤体”概念绑定。这款产品通过与苹果、柠檬、奇亚籽搭配，稀释了苦涩，增加了清爽感，让消费者真正爱上羽衣甘蓝，从“为了健康不得不喝”变成了“没事也愿意喝”。
喜茶敏锐地抓住了年轻消费者对健康的追求，为他们提供了一种既能满足喝饮料的乐趣又能契合健康诉求的解法。数据也显示了这一趋势：2024年7月，“夺冠纤体瓶”上市10天热销超160万杯，多地门店售罄等待补货。随后，喜茶趁热打铁推出新品“去火纤体瓶”，形成“超级植物茶”系列，单日最高销量近30万杯。
羽衣甘蓝很快点燃了整个行业。奈雪的茶、苏阁鲜果茶等品牌纷纷推出相关产品，几乎每一家头部茶饮品牌的新品菜单里都能找到羽衣甘蓝的身影。咖啡品牌如瑞幸也跨界推出“羽衣轻体果蔬茶”，证明了羽衣甘蓝应用场景的多样性。此外，羽衣甘蓝还扩展到零售和食品行业，山姆会员店、朴朴超市、盒马等都推出了相关产品，白象、花田萃咖啡、简爱等品牌也将羽衣甘蓝纳入各自的产品线。
『社交媒体』上的数据显示，截至2025年4月，“羽衣甘蓝”的声量仅次于“营养”，成为反映饮食趋势的热门词汇之一。据央视CCTV新闻频道报道，2025年以来，“果蔬汁”搜索量同比上涨507%，评论量同比增速上涨204%。包含“羽衣甘蓝”在内的饮品外卖量同比增长44倍。
羽衣甘蓝在中国的种植规模也随之扩大。山东高密的亚洲最大羽衣甘蓝种植基地迎来大批采购需求，订单接踵而至。为了满足需求，基地加快了温室建设，采收周期从60天压缩到45天。农户们发现，羽衣甘蓝从边缘作物变成了新的经济来源。喜茶还与上游高标准种植基地合作，探索羽衣甘蓝的零农残种植，建立了全流程品质管理体系，确保每一包羽衣甘蓝的质量。
从买原料转向定制化种植，茶饮品牌对供应链的介入正趋于深化。这种深入参与模式不仅保证了饮品自身的品质，也推动了整个行业对原料标准的提升。未来，随着消费者对健康饮食的持续关注，“超级植物”可能会成为饮品行业的新常态。
