在繁忙的交易市场上，有一类练就了火眼金睛的人群，他们是螃蟹的“品质守门人”和“定价师”。虞成斌就是其中一位有着30年工作经验的“金牌🥇挑蟹师”。
夜幕降临时，在江苏兴化的安丰国蟹市场，虞成斌正忙碌着。他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒就能挑出一只精品蟹。他解释说，蟹腿一定要硬且有力，腹部要红，越红越好。经过他的手挑选的蟹，好的可以卖到一百多元一只，不好的则只有十元或二十元。
虞师傅还透露，挑选好螃蟹有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”。具体来说，蟹壳应青黑且表面光滑有光泽，腹部洁白无污渍，蟹爪尖部金黄且坚硬有力，蟹腿上的绒毛长而密，颜色为淡黄色。这样挑出的螃蟹膏腴黄满、肉质鲜甜。
每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间。在安丰国蟹市场，挑蟹师们每天从下午三点一直工作到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头。他说，挑蟹师不仅会挑蟹，还能预估每批螃蟹中精品蟹的比例以及它们能存活多少天。天气不好时，螃蟹容易死亡，如何预防也非常重要。
目前，整个市场的挑蟹师约有1500名，平均每家档口需要10位左右的挑蟹师，因此缺口较大，大约在600到900名之间。挑蟹师的平均月收入约为20000元。
