味精会致癌吗？(味素是味精吗)

味精不一定致癌。味精主要是以小麦面筋等蛋白质为原料所致而成，含有谷氨酸钠、糖蜜等物质，常规下少量食用可以促进人体细胞的氧化，对脑神经和肝脏具有一定的保护作用，如果选择正规厂家生产的味精，一般不会造成人体患癌等其他疾病。但是，如果生活中大量食用，且烹饪温度超过120度，可能会转为焦谷氨酸钠，这种物质长期作用下，会增加患癌的风险。日常生活中，避免食用过期或霉变的味精，不宜大量食用，每日保持120毫克/公斤左右即可。