资金链困难、多地关店，又一33年老字号跌落神坛？老板：绝不跑路 信任危机下的坚守！烘焙行业正经历一场深刻的洗牌，曾经火爆的网红面包店如今门可罗雀。老牌烘焙店如85度C、面包新语等在租金高企与消费断层的双重压力下，面临前所未有的生存挑战。近期，烘焙连锁品牌“巴莉甜甜”也遭遇闭店风波，承受着巨大压力。
作为合肥本土的烘焙龙头，巴莉甜甜曾与詹记、卡旺卡、老乡鸡并称为“合肥四大巨头”。然而，这家拥有二十多年历史的老牌烘焙店正面临创立以来最严峻的信任危机。有关“即将倒闭”、“闭店跑路”的消息引发消费者恐慌性抢购和供应商催款。11月23日，企业通过官方声明承认对160家门店进行优化调整，保留130家优质门店继续运营，并表示“‘闭店跑路’不属实，这是造谣的事情”。
尽管如此，消费者的担忧并未消散。不少顾客担心充值的消费卡无法使用，纷纷前往仍在营业的门店消费，导致正常运营的门店措手不及，面包和蛋糕瞬间售罄。
巴莉甜甜归属采蝶轩集团旗下，前身是采蝶轩，由董剑于1992年在合肥金寨路创立。当时中国烘焙市场尚处萌芽阶段，董剑敏锐捕捉到消费升级的先机，开创性地将紫色作为品牌主色调，用蝴蝶图腾传递优雅意象，颠覆了街边面包房的刻板印象。创业初期并非一帆风顺，但董剑通过OEM代工模式与门店运营的深度协同，构建起“前店后厂”的生态闭环，成功克服困难。
2016年，商标™️争夺战迫使“采蝶轩”改名为“巴莉甜甜”，董剑顺势升级门店，保留紫色主调，采用韩式极简装修，创新组合现烤区与茶饮吧台，开创“体验式烘焙”先河。从一个小店到拥有10万平米中央工厂的烘焙帝国，巴莉甜甜成为合肥人生活中不可或缺的一部分。
然而，近年来随着运营成本攀升和消费者需求变化，烘焙行业的更新迭代明显提速。新兴烘焙品牌大量涌入，市场竞争日趋激烈。老字号企业面临产品缺乏新意、品牌老化等问题，而新兴品牌则难以摆脱技术含量低、差异化不突出等弊端。供应链效率和产品创新成为企业在寒冬中生存的关键。
面对舆论风暴，董剑公开回应，承认新创品牌“丰蝶来”投入过大、市场未达预期，导致资金链紧张。他表示，此轮“闭店风波”是基于市场变化的主动优化，关停部分租金高企、客流下滑的老旧门店，集中资源保住优质网点。他承诺：“100家门店保证正常经营”“本人不会移民、不会跑路”。
巴莉甜甜当前最紧迫的任务是让中央工厂机器不停转，确保还在营业的门店货架不空，逐步恢复消费者信任。这场风波不仅反映了董剑作为掌舵人的反思，也揭示了这家老牌企业在时代浪潮中的挣扎。只有守住品质底线，拥抱变革，才能在行业寒冬中找到新的生机。
